410 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



in karbolisierter Milch neue Kulturen zu züchten, die in gewöhnliche Milch 

 gebracht, stark von einander abweichende Gärungsgrade erzeugten. Diese 

 waren niedriger als die der ursprünglichen Kultur und erliielten sich 

 mehrere Generationen liindurch konstant. Mit der Herabsetzung des 

 Gärungsvermögens fand gleichzeitig eine A^erminderung der Vermehrungs- 

 energie der Bakterien und eine Erhöhung ihrer Widerstandsfäliigkeit gegen 

 äufsere Einflüsse (z. B. Karbol) statt. 



Gewinnung und Absatz von frischer tuberkelbazillenfreier Trink- 

 milch (Eismilch), von Wilhelm Helm. ^) — Die in Dänemark seit längei-er 

 Zeit übliche Verwendung von mit gefrorener Milch versetzter Trinkmilch 

 für die Versorgung gröfserer Städte liefert zwar ein vorzüglich schmeckendes, 

 haltbares und transportfähiges Produkt, ist aber wegen der erheblichen 

 Unkosten auf deutsche Verhältnisse nicht ohne weiteres übertragbar. Der 

 Verfasser hat das Verfahren etwas abgeändert und in Rheinsberg zur 

 Versorgung von Berlin eine Meierei eingerichtet, deren Produkt sich grofser 

 Bevorzugung erfreut und die in folgender Weise arbeitet: Um Zeit zu 

 sorgfältigem Melken zu geben, wird die Milch erst von 8^/, Uhr vor- 

 mittags ab in die Meierei geliefert. Die säurefrei befundene Milch (Prüfung 

 mit Alkohol) wird geseiht, pasteurisiert und durch kaltes Wasser und 

 gekühlte Salzlosung fast auf 0*^ abgekühlt. Die Milch bleibt bis zum 

 Versand in blechernen Kannen im Kühlraum und erhält im Sommer einen 

 kleinen Zusatz von Milcheis, Der Verfasser empfiehlt für kleinere Orte 

 eine Zentralstelle, für gröfsere eine Anzahl von Aufsenstationen, um den 

 Produzenten die Anlieferung zu erleichtern. 



Über neue Untersuchungen, das Vorkommen echter Tuberkulose- 

 erreger in der Milch und den Molkereiprodukten betreffend, von Ober- 

 müller. -) — Auf Grund zahlreicher Untersuchungen gelangt der Verfasser 

 zu der Ansicht, dafs zur Erzielung einer rationellen Milchhygiene staat- 

 liche Aufsicht des Milch Verkehrs, Beseitigung dei Rindertuberkulose 

 durch Vernichtung der kranken Tiere und Stallhygiene, stärkere Über- 

 wachung der Sammelmolkereien und obligate Pasteurisierung erforder- 

 lich seien. 



Bakteriologische Untersuchung der Marktmilch in Charkow, von 

 Schwarz.-"') — Die sich hauptsächlich auf den Nachweis von Tuberkel- 

 bazillen erstreckenden Untersuchungen ergaben, dafs nur ein sehr geringer 

 Prozentsatz tuberkelhaltig war. An sonstigen pathogenen Bakterien über- 

 wogen die Coli-Arten. Der Verfasser fordert, dafs Rohmilch nur von 

 nicht auf Tuberkulin reagierenden Kühen verkauft werden darf. 



Experimentelle Beiträge zur Untersuchung der Marktmilch, von 

 Max Beck. ^) — Bei Untersuchung von 56 Proben Berliner Marktmilch 

 wurden durch Verimpfung roher Milch sowie einer Mischung von Rahm 

 und dem Bodensatz zentrifugierter roher Milch auf Meerschweinchen nach- 

 gewiesen: in 17 Proben Tuberkelbazillen, in 15 säurefeste Stäbchen (Koch), 

 in 34 Streptokokken, in je 1 Probe Schweineseuche -ähnliche Stäbchen 



11 Viertel], öffenü. Gesundh. 1900, 32, 446; ref. Zeitschr. Unters. Xahr.- u. Gonussm. 1901, 4, 

 275. — 2) Hyg. Rundsch. 1900, 10, 845; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- n. Genussm. 1901, 4, 905. — 

 ^) Arb. d. Charkow, med. Ges.: Farmaz. Jouni. 1901, 40, 202; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 

 1901, 4, 901. — *) Viertelj. öffentl. Gesundh. lÖOiJ, 32, 430; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 

 1901, 4. 277. 



