F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 411 



und Bact. coli. Nur 12 Proben enthielten keine pathogenen Bakterien. 

 Die säurefesten und Schweineseuche - ähnlichen Bakterien sind für den 

 Menschen als unschädlich zu betrachten. Bact. coli kann nach Gaffky 

 schwere Darmentzündungen hervorrufen. Die Streptokokken sind vermut- 

 lich mit den bei Darmentzündungen der Kinder beobachteten identisch 

 oder verwandt. Bei Verfütterung an Meerschweinchen und Kaninchen 

 traten schwere Erkrankungen auf, die meistens mit dem Tode endeten. 

 Die Tuberkelbazillen gingen weder bei einfachem Aufwallen der Milch noch 

 bei 1/2 stund igem Erhitzen auf 80*^', sicher aber bei 3 Minuten langem 

 Kochen zu Grunde. 



Über die Backhaus'sche Kindermilch, von AI. Olig.^) — Über die 

 nach dem Verfahren von Backhaus bereitete, vielfach angewendete und 

 recht wertvolle Kindermilch liegen nur wenig Analysen vor. Der Ver- 

 fasser untersuchte daher drei von der Anstalt Nutricia-Düsseldorf stammende 

 Proben. Nach den Angaben dieser Anstalt werden die verschiedenen 

 Sorten in folgender Weise hergestellt: Die Milch sehr sorgfältig gehaltener 

 und unter tierärztlicher Kontrolle stehender Kühe wird nach dem unter 

 peinlicher Sauberkeit vorgenommenen Melken zentrifugiert. Die so ge- 

 wonnene Magermilch wird zur Herstellung der ersten Sorte bei 40^ mit 

 einer Mischung von Lab, Trypsin und Natr. carbonicum versetzt, die so 

 zusammengestellt ist, dafs innerhalb 1/2 Stunde 30 ^/^ des Kaseins durch 

 das Trypsin in leichtlösliches Albumin übergeführt werden, wonach das 

 Lab den Rest des Kaseins ausfällt und die Trypsinwirkung sistiert. Nach 

 dem Erhitzen mittels Dampf auf 80^ und 5 Minuten langem Verweilen 

 auf dieser Temperatur wird die Milch durch Tücher filtriert, mit Y2 ^^l- 

 Wasser, Yi ^ol- Rahm und Milchzucker versetzt und schliefslich in Flaschen 

 von 125 g sterilisiert. Die für ältere Säuglinge bestimmte 2. Sorte (in 

 Flaschen von 200 g) wird durch Vermischen von gleichen Teilen Mager- 

 milch und Wasser sowie der Hälfte Rahm unter entsprechendem Milch- 

 zuckerzusatz gewonnen. Die 3. Sorte, eine Mischung von Magermilch 

 und Rahm bildet eine wegen der sorgfältigen Gewinnung und Sterilisierung 

 verläfsliche Vollmilch. Die Untersuchungsergebnisse sind aus nachstehen- 

 der Tabelle ersichtlich: 



Das Albumin, das im Filtrat des in starker Verdünnung bei 25^ 

 durch 2 — 3 Tropfen Essigsäure ausgefällten Kaseins bestimmt wurde, 

 scheint danach nicht in erhöhter Menge gegenüber dem Kasein vorhanden 

 zu sein, doch ist es auch möglich, dafs das Albumin, wie bei gekochter 

 Milch, hier durch Sterilisation unlöslich geworden oder in einen Zustand 

 übergeführt worden ist, in dem es durch verdünnte Säuren schon in der 

 Kälte mit ausgefällt wurde. 



1) Zeitschr. Unters. Nahx.- u. Genu&sin. 1901, 4, 541. 



