F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 413 



gearbeitete Verfahren besteht darin, clafs Milch im Vacuum solange ein- 

 gedampft wird, bis eine herausgenommene Probe, auf 45 ^ abgekühlt, steif 

 wird. Nach dem Erkalten wird die ganze Masse durch Mahlen in Pulver- 

 form gebracht. 



Rose's Diabetesmilch, ein ausschließlich aus Milchbestandteilen 

 hergestelltes Nahrungsmittel für Zuckerkranke, von Sandmeyer.') — 



Die vom Verfasser als Nahrungsmittel für Diabetiker empfohlene Rose 'sehe 

 Diabetesmilch wird auf synthetischem Wege dargestellt und enthält die 

 Grundstoffe der Milch mit Ausnahme des Milchzuckers. Es kommen 2 

 Sorten in den Handel, eine 5- und eine lOprozentige. Erstere enthält: 

 4,96 7o Fett, 1,14% Eiweifs, wovon 62,5 7o Kasein und 37,5 7o Albumin 

 sind. Die letztere hat 9,98 7o Fett und 2,29% Eiweifs. In beiden 

 Sorten sind ferner noch je 0,17% Mineralstoffe und 1,24% andere N-freie 

 Substanzen enthalten. 



Bakteriologische Untersuchung von Mazun, von H. Weigmann.^) 



— Das eine saure Milch mit aromatischem Geschmack darstellende, 

 armenische Produkt enthielt neben andern wahrscheinlich nebensächliche 

 Bedeutung besitzenden Bakterien und Hefen als Hauptferment ein noch 

 unbekanntes Säuerungsbakterium, Bacillus Mazun. 



Der Beigeschmack der Milch, von Heinrich Pudor.^) — Die 



widersprechenden Ansichten, die über die Entstehung eines Beigeschmacks 

 der Milch herrschen, veranlafsteu die Norwegische Landwirtschafts-Akademie 

 zu Versuchen, die zunächst das Entstehen des am häufigsten auftretenden 

 Rübengeschmacks aufklären sollten. An 2 Kühe wurden allmählich bis 

 zu sehr hohen Gaben sich steigernde Mengen Rüben verfüttert. In der 

 ersten Hälfte des Versuchs wurden die Tiere ausgetrieben, in der zweiten 

 im Stall gehalten. Während der Stallhaltung wurde aufsen gefüttert und 

 nur im Stall gemolken. In keinem Falle wurde trotz sorgfältiger Prüfung 

 der geringste Rübengeschmack wahrgenommen. Es kann daher als sicher 

 angenommen werden, dafs der Rübengeschmack sich nicht durch das Blut 

 mitteilt und dafs er vermieden werden kann, wenn für Reinhaltung der 

 Stallluft gesorgt wird. Man hat in Dänemark ferner gefunden, dafs der 

 Rübengeschmack und -Geruch durch Pasteurisieren und darauf folgende 

 starke, mit Auslüftung verbundene Abkühlung sehr vermindert wird. Ver- 

 suche der Versuchsstation Wisconsin, über die der Verfasser ebenfalls 

 berichtet, haben ergeben, dafs warme Milch leichter Geruch und Geschmack 

 aus der Luft aufnimmt als kalte. Das in Dänemark überall durchgeführte 

 Gebot, die Milch sofort nach dem Melken ins Freie zu bringen, ist daher 

 durchaus berechtigt. 



Kann durch giftiges Futter wirklich giftige Milch erzeugt werden? 

 von R. Braungart. ^) — In längerer Ausführung weist der Verfasser auf 

 die eminente Gefahr hin, die durch die immer mehr überhand nehmende 

 Verunkrautung der Wiesen und Weiden durch giftige Pflanzen entsteht. 

 Der vielfach nachgewiesene Übergang der schädlichen Bestandteile dieser 

 Pflanzen in die Kuhmilch spielt nach Ansicht des Verfassers eine viel 



1) Milchzeit. 1900, 29, 821 ; ref. Cliem. Centelbl. 1901, I. 413. — =) Jahresber. d. Versuchsst. 

 f. Molkereiw. Kiel 1898/99, 9; Molkereizeit. 1900, 10, 309; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1901, 

 4, 80. — 3) Fühling's landw. Zeit. 1901, 50, 887. — *} Ebend. 796. 



