414 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



gröfsere Rolle bei der noch immer beunruhigend grofsen Kindersterblichkeit, 

 als der von vielen Seiten auch jetzt noch überschätzte Einfluls der ■Milch- 

 bakterien. Auch bei kranken und schwächlichen Personen können diese 

 giftigen Stoffe höchst nachteilig wirken. Die Kindersterblichkeit ist, wie 

 statistisch nachgewiesen, in manchen von den reinen Ackerbaudistrikten 

 gröfser als in denen mit zahlreicher Fabrikbevülkerung. Der Bazillen- 

 infektiou kann daher keine so ausschliefsliche Bedeutung zugeschrieben 

 werden. Die Sterilisation, die aul'serdem die Qualität der Milch ver- 

 schlechtert, schützt nicht gegen diese Pflanzengifte. Der einzig mögliche 

 Schutz ist die systematische Bekämpfung aller gefährlichen Unkräuter. Da 

 die bisher bekannten Methoden unzureichend oder gar schädlich sind, so 

 fordert der Verfasser, dafs der Kampf gegen diese Schädlinge unter der 

 Initiative des Staates mit aller Energie durch Bereitstellung ausreichender 

 Mittel aufgenommen werde, um die Lebensbedingungen und das Verhalten 

 der einzelnen Arten studieren und auf Grund ausreichender Kenntnisse 

 dann die eigentliche Bekämpfung durchführen zu können. 



Bemerkungen über einige Fehler in Milch und Molkereiprodukten» 

 von H. A. Harding, L. A. Rogers und G. A. Smith, i) — Die Ursache 

 eines fischigen Geschmacks in der Milch einer anscheinend gesunden Kuh 

 konnte nicht ermittelt werden. Der in einem Neufchatelkäse auftretende 

 bittere Geschmack war durch einen säurebildenden Bazillus verursacht. 

 Den im Sommer in Cheddarkäsen häufig vorkommenden süfslichen Ge- 

 schmack führen die Verfasser auf die Wirkung von Hefen zurück, die 

 wohl in den fehlerhaften, nicht aber in den normalen Käsen vorkommen. 

 Rostflecken in Cheddarkäse wurden durch ein Bakterium erzeugt, das in 

 Reinkultur den Fehler nur dann hervorrief, wenn es nach dem Laben 

 dem zerschnittenen Bruch zugesetzt wurde. 



Fadenziehende Milch.-) — Über einen interessanten Fall des Vor- 

 kommens von fadenziehender Milch berichten die Alfamitteilungen: Einige 

 Wochen nach dem Auftreten dieser fehlerhaften Milchbeschaffenheit er- 

 krankte der gröfste Teil des aus 120 Milchkühen bestehenden Vieh-Be- 

 standes an Kolik und Darmentzündung. Tierärztliche Behandlung der Tiere 

 sowie Desinfektion des Stalles und der Milchgeräte vermochten den Milch- 

 fehler nicht zu beseitigen. Eine hierauf vorgenommene Untersuchung der 

 Futtermittel ergab das Vorhandensein von Schimmel im Innern der ver- 

 fütterten Rapskuchen. Nach Fortlassung derselben trat schnell Besserung 

 in der Milchbeschaffenheit ein, auch die Kühe waren bald wieder her- 

 gestellt. 



Ein interessanter Fall des Vorkommens von Alkohol in der Milch, 

 von Kurt Teich ert.'"^) — Der vom Verfasser mitgeteilte Fall des Vor- 

 kommens von Alkohol in Kuh- und Schafmilch liefert einen weiteren Bei- 

 trag zu der bisher nur vereinzelt dastehenden Beobachtung, dafs Alkohol 

 durch Fütterung — in diesem Falle durch übermäfsige Gaben von alkohol- 

 reicher Schlempe — in die Milch Obergehen kann. Durch diese Mit- 

 teilung veranlafst, stellten Uhl und Henzold*) eine Nachprüfung der vom 

 Verfasser zum Nachweis des Alkohols angewandten Jodoformreaktion an; 



1") New York Asric. Exper. Stat. Bull. 183 (19W1 : ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- n. Genussrii' 

 1901, 4, 904. — •-) 111. landw. Zeit. 1901, 1087. — s) Milchzeit. 1901, 30, US. — *) Ebend. 181 u. 248. 



