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sie fanden hierbei, dal's diese, die wohl durch Entstehung von Aldehyd, 

 sowie überhaupt durch das Vorhandensein von Yerbindungen mit einer 

 CHg-Gruppe bedingt ist, bei allen Versuchen eintrat, während die Bildung 

 von Essigäther durch Erhitzen mit Scliwefelsäure und Essigsäure ausblieb; 

 hiernach kann die Jodoformreaktion nicht als Beweis für das Vorhanden- 

 sein von Alkohol in einem Milchdestillat gelten. Nach- den Verfassern 

 sind alle in der Literatur erwähnten Fälle von dem Vorkommen von 

 Alkohol in Milch, sofern nicht sonst noch charakteristische Alkohol- 

 reaktionen angegeben sind, mit Vorsicht aufzunehmen. Teichert^) hält 

 jedoch daran fest, dafs die Jodoformreaktion, unter besondern Vorsichts- 

 mafsregeln ausgeführt, zum Nachweis für die Anwesenheit von Alkohol in 

 der Milch gebraucht werden kann. 



Beitrag zur Frage über die Reinigung der Milch, von Richard Weil. 2) 



— Der Verfasser hat die Beantwortung der Frage : „Läfst sich mit der 

 Entfernung der SchmutzstofFe durch Filtration auch eine erhebliche Keim- 

 verminderung erreichen", zum Gegenstande seiner Untersuchung gemacht 

 und ist dabei zu folgenden Resultaten gelaugt: 1. Eine genügende Ent- 

 schmutzung der Milch wird durch die im Grofsbetriebe für die Milch- 

 reinigung gebrauchten Kiesfilter gewährleistet; es gilt dies jedoch nur für 

 die offenen Filter, insbesondere für die Busk 'sehen Kiesfilter. Geschlossene 

 Filter sind zu verwerfen, da sie sich schlecht reinigen und sterilisieren 

 lassen. 2. Zum Keimfreimachen des Kieses genügen die bisher in der 

 Praxis gebräuchlichen Methoden nicht. Die Sterilisation des Kieses läfst 

 sich auf einfache Weise wie folgt erreichen: Man kocht den Kies direkt 

 nach der Benutzung in Wasser, dem 3 — 5*^/o rohe Soda zugesetzt ist, 

 eine Stunde laug, rührt dabei öfters um, schöpft die seifige Flüssigkeit, 

 die Schmutz, Haar und Strohteilchen enthält, ab, wäscht den Kies bis 

 zum Verschwinden der alkalischen Reaktion mit heifsem Wasser aus und 

 gibt ihn dann direkt in die sorgfältig gereinigten Siebe. 3. Eine Herab- 

 setzung des Keimgehaltes der Milch ist selbst durch sterilen Kies von 

 1 — 3 mm Korngröfse nicht zu erreichen, wohl aber kann durch ihn 

 erzielt werden, dafs der ursprüngliche Keiragehalt nicht erhöht wird. 

 Eine Verminderung des Keimgehaltes der Milch durch Filtration war auch 

 schon deshalb nicht zu erwarten, weil die Bakterien, mit ihrem 5 mal so 

 kleinen Durchmesser als die Fettkügelchen , durch Kies von mittlerer 

 Korngröfse, wie er zum Durchlassen der Fettkügelchen benutzt werden 

 mufs, nicht zurückgehalten werden können. 



Versuche mit dem Schreiber'schen Kiesfilter Nr. 00, von H. Tie- 

 mann. ^) — Der Verfasser beschreibt an der Hand einer Zeichnung ein 

 neues Kiesfilter und berichtet über die am milchwirtschaftlichen Institut 

 zu Wreschen damit angestellten Versuche. Diese ergaben, dafs bei einer 

 Filtrationsleistung von 300 kg Milch pro Stunde im Mittel GO^/^ des 

 Milchfettes entfernt werden. Eine Veränderung des Bakteriengehaltes der 

 Milch wurde nicht beobachtet. 



Versuche über die Filtration der Milch durch Sand, vorgenommen 

 an Kröhnke's Sandfilter, von H. Weigmann und R. Eichloff.*) — Die 



1) Milchzeit. 1901, 30, 403. — 2) Ebend. 739 u. 755. — 3) Ebend. 161. — *) Ebend. 289, 308, 

 323 u. 342. 



