F. Molkereiprodukte. 1. Milch. 419 



Buttermilch oder süfsen Rahm kann man dadurch in Kasein und entkäste 

 Molke zerlegen, dal's man in die über 30 ^ C. erwärmte Milch — die sich 

 in einer Druckflasche befindet — soviel Kohlendioxyd unter starkem Druck 

 einleitet, bis das Kasein nach starken Schütteln völlig ausfällt. 



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