F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 423 



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2. Butter. 



Einige Analysen von Büffel- und Schaf butter, von N. Petkow.i) 



^ — Die Untersuchung von Büffelbutter (14 Proben) und Schaf butter 

 ^12 Proben), die in Bulgarien an Stelle von Kuhbutter sehr viel konsumiert 

 und meistens auf sehr primitive Weise hergestellt werden, ergab folgende 

 W"erte: (Siehe Tab. S. 424.) 



Die Zusammensetzung ist danach nahezu die gleiche wie die der 

 Kuhbutter, doch ist die Reichert-Meifsl'sche Zahl der Büffelbutter 

 nicht unwesentlich höher. 



Einfluß des Futters auf die Qualität der Milch und Butter, von 

 J. S. Moore.-) — Baumwollsamen, Baumwollsaatmehl und Mehl von 



1) Zoitschr. Unters. Nähr.- u. Gemissm. 1901, 4, 826. — 2; Exper. Stat. Eec. 1900, 11, 1080; 

 ref. Zoitschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 1901, 4, 455. 



