F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 427 



der aus je 10 1 der Milch eines Tages hergestellten Butter wurde die 

 Refraktometerzahl, die Reichert-Mei ssl'sche Zahl, die Crismer'sche 

 Zahl, spezifisches Gewicht, die unlöslichen Fettsäuren und die Jodzahl 

 bestimmt. Die Untersuchungsergebnisse führten zu folgenden Schlufs- 

 folgerungen: 1. Die Reichert- Meissl'sche Zahl wird durch den Weide- 

 gang, wesentlich infolge der dürftigen Fütterung erniedrigt, die Cris- 

 mer'sche Zahl erhöht. 2. Durch frühzeitige Aufstauung wird die 

 Reichert-Meissl'L-che Zahl auf einer beträchtlichen Höhe erhalten, die 

 Crismer'sche Zahl übersteigt nicht d-e von Crismer aufgestellte Grenze. 

 3. Der Fütterungswechsel macht sich last sofort und sehr stark geltend 

 und zwar durch Erniedrigung der Reichert -HeissTschen Zahl, Er- 

 höhung der Crismer'schen Zahl, der Refraktometerzahl etc. 4. Es ist 

 anzunehmen, dafs der späte Weidegang keine besondere Erniedrigung der 

 Reichert-Meissl 'sehen Zahl verursachen wird, wenn dem dürftigen 

 Weidefutter Kraftfuttermittel beigegeben werden. Die Versuche sollen 

 fortgesetzt werden. 



Zur Beurteilung der Butter auf Grund der Reichert-Meissl'schen 

 Zahl, von M. Siegfeld. ^) — ■ Nach einer eingehenden Literaturübersicht 

 berichtet der Verfasser über systematische Erhebungen, die seit 2 Jahren 

 am milchwirtschaftlichen Institut Hameln über die jährlichen Schwankungen 

 des Gehalts an flüchtigen Fettsäuren in der Butter nordhannoverscher 

 Molkereien angestellt wurden. Den Anlafs bot eine von anderer Seite 

 beanstandete Molkereibutter mit der Reichert-Meissl'schen Zahl 22,5, 

 welch niedriger Wert auch in einer Butter gefunden wurde, die aus einer 

 unter einwandsfreien Zeugen entnommenen Rahraprobe derselben Molkerei 

 hergestellt war. Die aus 4 grofsen Molkereien stammende Butter wurde 

 alle 14 Tage untersucht. In allen 4 Molkereien waren in gleicher Weise 

 die Zahlen am höchsten in den Monaten April bis Juni, zeigten dann 

 ein aEmähliches Sinken und erreichten im Oktober und November den 

 niedrigsten, häufig unter 23 liegenden Stand. Die in den beiden Jahren 

 zu derselben Zeit gefundenen Werte stimmten gut überein. Ohne die 

 Ursachen dieser Erscheinung eingehender zu verfolgen, hebt der Verfasser 

 hervor, dafs nach diesen Untersuchungen auch die Butter, die in normalem 

 Betriebe aus der Milch normal gehaltener und gefütterter Kühe und vor 

 allem aus der Mischmilch sehr grofser Herden und sehr zahlreicher Wirt- 

 schaften hergestellt wurde, von Jahr zu Jahr wiederkehrende, niedrige, 

 nicht selten unter 24 liegende Reichert -Meissl'sche Zahlen aufweist. 

 Die damit in Übereinstimmung stehenden Ergebnisse von Untersuchungen 

 anderer Forscher beweisen, dafs Zahlen unter 24 zu gewissen Jahreszeiten 

 in gröfseren Gebieten Deutschlands und andern Ländern keine Ausnahme, 

 sondern die Regel bilden. Die Beibehaltung der Grenzzahl 24 ist daher 

 nicht angängig, ebensowenig wird aber die niedrigste in luiverfälschter 

 Butter gefundene Zahl als Grenzzahl aufgestellt werden können. Es werden 

 vielmehr die zeitlichen und örtlichen Verhältnisse zu berücksichtigen sein 

 und bei verdächtigen Proben wird, wenn möglich, auf den Produktionsort 

 zurückgegriffen werden müssen. Eine Aufklärung über die Bewegungen 

 ■der Reichert-Meissl'schen Zahl in andern Landesteilen ist wünschens- 



i") Zeitschr. Unters. Nahi-.- u. Genussm. 1901, 4, 433. 



