428 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



wert, um so mehr, als diese Zahl den besten Mafsstab zur Beurteilung der 

 Butter bildet. 



Der Gehalt des Butterfettes an flüchtigen Fettsäuren, von P. Vieth.^) 



— Der Umstand, dafs oft Butterproben wegen zu niedriger R ei eher t- 

 MeissTscher Zahl (unter 24) beanstandet und die liefernden 3Iolkereien 

 der A^erfälschung der Butter mit Fremdfetten beschuldigt werden, ver- 

 anlafste den Verfasser, Erhebungen über die Zusammensetzung von Butter, 

 entnommen verschiedenen Molkereien der Provinz Hannover, anzustellen. 

 Es bilden diese Versuche die Fortsetzung des im Jahre 1899 (in Nr. 50 

 der Milchzeit.) veröffentlichten Materials. Aus dem Steigen und Fallen 

 der Jahreskurven ist zu sehen, dafs die Reichert-Meissl'sche Zahl 

 ihren Höhepunkt in den Frühjahrsmonaten erreicht; sie fällt dann, bis sie 

 im Oktober und Xoveraber ihren niedrigsten Stand erlangt und steigt darauf 

 wieder schnell bis zum Jahresdurchschnitt. Sie schwankte zwischen 22,4 

 und 31 lind betrug im Mittel 27,1. Das Sinken tritt mit dem Fort- 

 schreiten der Laktationsperiode ein und es fällt ihr niedrigster Stand in 

 die Altmilchperiode. Die Ursachen, welche die Veränderung in der Zu- 

 sammensetzung des Butterfettes veranlassen, sieht der Verfasser in der 

 Rasse der Tiere, in deren Fütterung, in ihrer Haltung sowie im Verlauf 

 der Laktationsperiode. 



Über die Herkunft der flüchtigen Fettsäuren in der Butter, von 

 N. Zuntz und Ussow. -) — Während das Fett der Kuhmilch eine grofse 

 Menge von Gh'ceriden flüchtiger Fettsäuren enthält, hat das der Menschen- 

 und Hundemilch nur wenig hiervon aufzuweisen. Die Verfasser ver- 

 muteten, dafs ein Teil dieser Fettsäuren von den sich aus den Kohle- 

 hydraten durch die Verdauung und bei der Gärung im Magen der Wieder- 

 käuer bildenden Fettsäuren stamme. Um dieses durch das Experiment zu 

 beweisen, fütterten sie eine säugende Hündin mit Butter bezw. Butter- 

 säure und buttersaurem Natrium, indes wurde hierdurch der Gehalt des 

 Milchfettes der Hündin an flüchtigen Fettsäuren nicht vermehrt. Daher 

 darf man wohl annehmen, dafs auch bei der Kuh die aus dem Darm resor- 

 bierten flüchtigen Fettsäuren nicht in die Milch gehen, sondern dafs sie 

 erst in der Milchdrüse entstehen. 



Die niederländische Butterfrage, von J. J. L. van Rijn.^) — Die 

 wiederholte Beanstandung von zweifellos unverfälschter niederländischer 

 Butter im Auslande ist auf die eigenartige stoffliche Beschaffenheit zurück- 

 zuführen, welche die Butter während einiger Herbstmonate, in denen häufig 

 ein abnorpi niedriger Gehalt an flüchtigen Fettsäuren auftritt, annimmt. 

 Um die Ausfuhr derartiger Butter zu verhüten, empfiehlt es sich, alle zum 

 Export bestimmte Butter chemisch zu untersuchen, die zu wenig flüchtige 

 Fettsäuren enthaltende Butter entweder im Inlande zu verbrauchen oder 

 mit Butter, die einen hohen Gehalt an flüchtigen Fettsäuren besitzt, in 

 geeigneter Weise zu mischen. Auch wäre das Vorkommen nicht normaler 

 Butter durch geeignete Haltung der Milchkühe zu verhüten, vor allem 

 durch frühzeitige Einstallung, von September ab wenigstens für die Nacht 

 und bei Eintritt rauher Witterung durch volle Stallhaltung. Um Garantie 



1) MUchzeit. 1901. 30, 177. — ') Arch. Anat. Phys.'lOOO, 3S2: ref. Chem. Centrlbl. 1900. I. 1135; 

 Centr.-Bl. Agrik. 1901, 210. — 3) Molkereizeit. 1901, 11, 74; ref. Zeitschi-. Unters. Nähr.- u. Genussm. 

 1901, 4, 979. 



