432 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



käse erhaltene Bakterien Nr. 2 und 3. Weiter wurden benutzt Oidium 

 lactis und Penicillium glaucum (aus Gorgonzolakäse), ein aus schimmligem 

 Käse erhaltener Mueor sowie eine im Backsteiukäse vorkommende Hefeart. 

 Als Nährboden diente Käse, Avelcher Fett in fein verteilter Form enthielt. 

 Das Fett zu spalten vermochten auTser den Milchsäurebakterien und den 

 Tyrothrix-Arten alle andern, besonders jedoch Penicillium, Mucor, Oidium 

 und Bacillus fluorescens liquefaciens. Der Beweis, dafs die auftretenden freien 

 Fettsäuren wirklich aus dem Fett und nicht aus den Eiweifsverbindungen 

 stammten, winde durch Versuche mit möglichst fettfi-eiem Käse erbracht. 

 Die verschiedenen Glyceride verhalten sich bei der Fettspaltung verschieden. 

 Es hängt dies ab einmal von der mit steigendem Molekulargewicht zu- 

 nehmenden Schädlichkeit der entstehenden Fettsäuren für die Scliimmel- 

 pilze und dann von der leichteren Spaltbarkeit der Glyceride höherer Fett- 

 säuren. Die freien Fettsäuren lassen sich durch die Schimmelpilze weiter 

 zerlegen. Bacillus fluorescens liquefaciens vermag die Glyceride der nicht- 

 flüchtigen sowie der flüchtigen Fettsäiu-en zu spalten. Bei der Fettspaltung 

 durch Penicillium glaucum und Mucor wirken Enzyme mit. Ohne Einflufs 

 auf die Fettspaltung ist das bei der Käsereifung entstehende Ammoniak. 



Zur Frage des Vorkommens von Tuberkelbazillen in der 

 Wiener Marktbutter und Margarine, von Markl.^) — Bei einer Prüfung 

 von 43 Butter- und 3 Margarineproben, die unter den von Ob er mü Her 

 angegebenen Kautelen ausgeführt wurde, gelang es in keinem Falle, echte 

 Tuberkulose bei den Tieren zu erzeugen. 



Zur Frage der Abtötung von Tuberkelbazillen in Speisefetten, 

 von Adolf Gottstein und Hugo Michaelis.'-^) — Die Widerstaudsfäliigkeit 

 der Tuberkelbazillen gegen w^ässerige Desinficientien sowie gegen Säure be- 

 ruht wahrscheinlich darauf, dafs sie von einer schützenden Wachshülle uni- 

 geben sind. In einem die Wachsschicht durchdiingenden oder lösenden 

 Medium, wie Fett, werden die Bazillen weniger resistent sein. Versuche 

 zur Feststellmig der Einwirkung einer Temperatur, bei der der Geschmack 

 des Fettes noch nicht leidet, ergaben, dafs w^ahrscheinlich schon beim Er- 

 hitzen der Fette auf 85^, sicher aber, wenn sie 5 Minuten auf dieser 

 Temperatur erhalten wiu-den. die Kulturen keine Infektion mehr hervor- 

 riefen. Danach sind die Bedingungen zur völligen Beseitigung der eventuell 

 vorhandenen Tuberkelbazillen, speziell bei der Sana-Bereitung, gegeben. 



Beitrag zur Frage des Vorkommens von Tuberkelbazillen und 

 andern säurefesten Bakterien in der Marktbutter, von Moritz Tobler.^) 



— Durch den Tierversuch konnten in 12 Butterproben 2 mal virulente 

 Tuberkelljazillen nachgewiesen werden. Aus erkrankten Orgauen der ge- 

 impften Tiere liefsen sich ferner 5 den Tuberkelbazilleu ähnliche mehr 

 oder weniger säurefeste Bakterien züchten, die ein Krankheitsbild hervor- 

 riefen, das zwar nicht mit fortgeschrittener, doch mit Tuber laüose im 

 Anfangsstadium verwechselt werden konnte. Zur Diagnose ist entweder 

 das kulturelle Bild oder der Tierversuch nötig. Von den Proben gaben 

 5 ein negatives Resultat. 



1) Wiener klin. Wochenschr. 1901, 14, 242; Cham. Zeit. Rep. 1901, 25, 118. — =) D. med. 

 AVochenschr. 1901, 27, lü2; Chem. Zeit. Eep. 1901, 25, 118. — ») Zeitschr. Hyg. 1901, 36, 120; 

 Uiem. Zeit. Rep. 1901, 25, 54. 



