F. Molkereiprodukte. 2. Butter. 433 



Weiße Flecken auf Butter, von E. H. Farrington. i) — Nach des 

 Yerfassers Untersuchungen sind die weil'sen, öfters auf der Butter vor- 

 kommenden Flecken nicht eine Folge der Verwendung von schlechtem 

 Salz oder ungenügender Knetung, sondern .sie entstehen \Tielmehr durch 

 Ausscheidung von Salzkrystallen , indem bei Aufbewahrung von Butter in 

 trockenen Räumen ein Teil des das Salz gelöst haltenden Wassers ver- 

 dimstet. Die Bildung der Flecken Mst sich verhindern, wenn man die 

 Butter in Räumen aufbewahrt, in denen für reichlichen Gehalt an Feuchtig- 

 keit gesorgt ist. 



Die Schmalzbutterbereitung über freiem Feuer und diejenige 

 unter Anwendung eines Thermophorkessels, von Maximilian Ripper.^) 

 — Der Verfasser hat eine vergleichende Prüfung der Schmalzbutterbereitung 

 nach dem alten und nach dem von Schrott-Fiechtl angegebenen Ver- 

 fahren mittels des Thermophorkessels angestellt. Die Schmalzbutter wurde 

 nach beiden Methoden aus derselben Butter unter gleichen Bedingungen 

 bereitet. Die Prüfungsergebnisse lassen sich wie folgt zusammenfassen: 



1. Die Bereitung des Rindschmalzes im Thermophor ist einfacher imd 

 billiger als die über freiem Feuer; ebenso ist die Ausbeute wesentlich höher. 



2. Das mittels des Thermophorkessels erhaltene Rindschmalz ist sowohl 

 hinsichtlich des Gesclmiackes als auch seines Fettgehaltes dem über Feuer 

 bereiteten überlegen. 3. Aus schon ziemlich verdorbener Butter kann man 

 mittels des Thermophorverfahrens noch gut verwertbares Rindschmalz her- 

 stellen. 4. Das im Thermophor bereitete Schmalz ist haltbarer wie das 

 über Feuer bereitete. 



Apparat zum Auswaschen der Butter.^) — Bei dem von E. G. N. 

 Salenius in Albano (Schweden) konstruierten Apparat wird die Butter 

 von der Buttermilch in der Weise befreit, dafs man durch die Buttermasse 

 6rst Magermilch und dann Wasser hindurchströmen läfst. 



Verwendung von Pflanzenmilch zur Herstellung von Kunstbutter, 

 von Scholtz.^) — Nach einem in der Sitzung der chemischen Gesellschaft 

 zu Breslau am 1. Febr. 1901 gehaltenen Vortrag wird von der Sana-Ge- 

 sellschaft Pflanzenmüch (Mandelmilch) z\u' Herstellung der neuen Kunst- 

 butter Sana im grofsen verwendet. Nach Liebreich ist es hierdurch 

 möglich, das Vorkommen von Tuberkelbazillen, welche durch die zur 

 Margarinefabrikation benutzte Magermilch in die Margarine gelangen können, 

 zu vermeiden. Woy bemerkt dazu, dafs auch Tuberkelbazülen in der 

 Sana gefunden worden sind, worauf Generaldirektor Gott stein darauf hin- 

 weist, dafs die Sana-Gesellschaft ihre Tätigkeit eben erst begonnen hat und 

 es verstehen würde, das ihr bekannte gelegentliche Vorkommen von 

 ■Tuberkelbazillen definitiv zu vermeiden. 



Herstellung von haltbarer Butter unter Zusatz des aus Butter 

 gewonnenen Fettsäuregemisches, von M. Poppe. ^) — Das Verfaliren 

 beruht auf der Beimengung von Fettsäuren zu sterilisiertem Rahm bezw. 

 zu Butter, wodurch dieser Geschmack und Geruch von nicht sterilisierter 

 Butter verliehen werden soll. Die dazu nötigen Fettsäuren werden ge- 



1) Wisconsin Agric. Expor. Stat. Bull. 118; ref. Milchzeit. 1901, 30, 282; Contr.-Bl. Agrik. 1901, 

 140. — 2) MDchzeit. 1901, 30, 515. — «) Ebend. 420. — ■<) Chem. Zeit. 1901, 25, 101. — &) D. R.-F. 121657. 



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