• F. Molkereiprodukte. 3. Käse. 435 



Partheil, A. : Zur Kenntnis des Butterfettes. I. Peschges, W.: Die 

 kryoskopische Unterscheidung von Butter und Margarine. — Arch. Pharm. 239, 

 358; ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, II. 504. 



Pawlowsky: Über Untersuchungen betr. die Anwesenheit von Tuberkel- 

 bazillen in der Marktmilch und Butter. — D. Vierteljschr. öffentl. Gesundheitspfl. 

 1900, 32, 710; ref. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genufsm. 1901, 4, 746. 



Pearson, R. A.: Notes upon dairying in California and the export of 

 California butter to the Orient. — U. S. Dept. Agr. Bull. 24, 29; ref. Exper. 

 Stat. Rec. 12, 89. 



Reibel, August; Verfahren, der Margarine das Aroma erhitzter Natur- 

 butter mitzuteilen. D. R.-P. 116792 v. 20. Juni 1899. — Patentbl. 1901,' 22, 358. 



Rheinische Nährmittelwerke: Verfahren zur Herstellung von Margarine. 

 D. R.-P. 116792 v. 20. Juni 1899. — Patentbl. 1901, 22, 358. 



Scheffel, Karl: Verfahren zur Herst, von Margarine unter Verwendung 

 von kalter, komprimierter Luft zur Abkühlung der aus der Kirne kommenden 

 Fettmasse. D. R.-P. 116 755 v. 25. Mai 1899. — Patentbl. 1901, 22, 316. 



Wallenstein, F.: Margarine, welche bräunt und schäumt. — Chem. Rev. 

 Fett- u. Harz-Ind. 8, 60 u. 82; Ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, I. 1020 u. 1250. 



Weems, J. B. und ßouska, F. W. : Gewichtsvermehrung der Butter. — 

 Iowa Agric. Coli. Exper. Stat. Ames 1900, 52, 43; ref. Chem. Centr.-Bl. 1900, 

 II. 1129. 



Weems, J. B. und Bouska, F. W.: Über den Einflufs gewifser Umstände 

 beim Buttern auf den Wassergehalt der Butter. — Iowa Agric. Coli. Exper. 

 Stat. Ames 1900, 52, 43; ref. Chem. Centr.-Bl. 1900, H. 1128. 



Weigmann, H. : Versuche über das Zustandekommen des Steckrüben- 

 geschmacks bei Butter. — Jahresber. d. Vers. -Stat. u. Lehr-Anst. f. Molkereiw. 

 Kiel für 1898/99. Kiel 1900, 5. 



WoU, F. W. : Eine Studie über Butter- u. Käsesalz. — Wisconsin Agric. 

 Exper. Stat. Bull. 74, 1899; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1901, 820. 



3. Eäse. 



Zur Kennzeichnung der Magermilch. (Aus dem Jahresbericht der 

 Versuchsstation und Lehranstalt füi- Molkereiwesen in Kiel.) ^) — Da es 

 häufig vorkommt, dafs die Milchlieferanten mit der ihnen aus den Molkereien 

 zurückgelieferten Magermilch die Vollmilch verdünnen und es bekanntlich 

 oft sehr schwer ist, eine solche Verfälschung nachzuweisen, so teilt das 

 genannte Institut folgendes Mittel zur Kennzeichnung von Magermilch mit: 

 Der- Magermilch wird vor der Eückgabe aus den Molkereien pro 10 1 

 10 com einer Lösung zugesetzt, die in 100 ccm öOproz, Alkohol 2 g 

 Phenolphtalein gelöst enthält. Werden von einer so gekennzeichneten 

 Magermilch 10% zur Verdünnung von Vollmilch verwendet, so gibt 

 letztere auf Zusatz von verdünnter Kalilauge bis zur alkalischen Eeaktion 

 deutliche, durch die Anwesenheit des Phenolphtaleins bedingte Rot- 

 färbung. Das Verfahren hat schon oft zum Nachweis von Verfälschungen 

 geführt. 



Die Bruttoverwertung der Milch unter Berücksichtigung der Her- 

 stellung verschiedener Käsesorten. '^) — Die Bruttoverwertung von 1 kg Milch 

 betrug bei nachstehenden Käsesorteu: 



1) Milchzeit. 19C1, 30, 485. — 2) Ebend. 



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