438 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Temperatur von 30 — 40*^ besitzt, sehr schnell vermelu-en und dafs hierbei 

 eine Menge eiweifslösender Fermente (Duclaux's Casease) gebildet werde, 

 durch die der spätere Reifungsprozefs bedingt sei. Beide Forscher geben 

 keinen einzigen Versuch zur Begründung ihrer Hypothesen an. Der Ver- 

 fasser stellte, da er eine Nachprüfung der in theoretischer und praktischer 

 Hinsicht so wichtigen Frage für nötig hält, sowie um zu sehen, welche 

 von den beiden Hypothesen die richtige sei, eine grolse Reihe von Ver- 

 suchen an. I. Bei der ersten Versuchsreihe nimmt der Verfasser Stellung 

 zu der von Wink 1er entwickelten Hypothese und untersucht, ob 

 wirklich nach dem Impfen mit Tyrogeu eine starke Vermehrung des 

 Bac. nobilis in der frischen Käsemasse stattfindet. Es w^uxlen Käse aus 

 je 10 1 Milch und zwar einer unter Zusatz von Kunstlab und 10 g 

 Tyrogeu (reich an Bac. nobilis) und einer mit Kunstlab (später Naturlab) 

 jedoch ohne Tyrogeu (Kontrollkäse) hergestellt. Die sofort sowie an 

 mehreren aufeinander folgenden Tagen vorgenommene Untersuchung ergab, 

 dafs bereits nach 48 Stunden eine starke Vermehrung der Bakterien statt- 

 gefunden hatte. Hauptsächlich war es ein verflüssigender Mikrokokkus, 

 sowie Bac. lactis acidi, die sich stark vermehrt hatten. Die ver- 

 flüssigenden Bazillen hatten nur wenig zugenommen, so Bac. fluorescens 

 liquefaciens und ein Bazillus I (derselbe, der schon vor dem Tyrogen- 

 zusatz in der Milch vorhanden war). Kolonieen von Bac. nobilis wurden 

 nicht gefunden. Bei einem andern Versuche (Käse aus sehr sauber ge- 

 wonnener Milch hergestellt), fanden sich überhaupt keiue verflüssigenden 

 Bazillen, auch kein Bac. nobüis in der frischen Käsemasse. Fei'ner 

 wurde die Milch vor dem Verkäsen pastemisiert und hieraus unter Zusatz 

 von 10 g Tyrogen mit 100 ccm einer 3 Tage alten Milchkultur von Ba- 

 cillus nobüis geimpft. Bei der während 30 Tagen vorgenommenen Unter- 

 suchung zeigte sich zunächst eine starke Vermehrung dieses Bazillus, bald 

 darauf trat jedoch eine starke Abnahme desselben ein und nach ca. 20 Tagen 

 war überhaupt kein Nobilisbazillus mehr im Käse zu finden. Einige weitere 

 Versuche mit Magerkäsen ergaben ebenfalls keiue Ent^vicklung der Kolonieen 

 von Bac. nobilis. Nach diesen Versuchen hält es der Verfasser für 

 sehr unwahrscheinlich, dafs sich die Tyrotluixbazillen, wie "Winkle r an- 

 nimmt, während der ersten Tage im Käse in nennenswerter Weise ver- 

 mehren und während dieser Zeit genügend Casease für die spätere Käse- 

 Reifung bilden. IL Weiter prüfte der Verfasser die Adame tz'sche Theorie. 

 Wäre sie richtig, so müfste sich der Tyrogenzusatz wälirend der Käse- 

 reifimg in irgend einer Weise bemerkbar machen. Es wurden Käse aus 

 je 10 1 gewöhnlicher Milch hergestellt und zwar solche mit 10 und 20 g 

 Tyrogen und Kunstlab und solche ohne Tyrogen mit Naturlab (Kontrollkäse). 

 Die Tyi'ogenkäse wurden aulserdem zum Teü noch verschiedentlich während 

 des Reifens mit einer Tyrogenemulsion bepinselt. Die Kontrollkäse er- 

 hielten meistens einen Zusatz von Milchsäurebakterien. Dieselben Versuche 

 wurden aufserdem unter Verwendung von pasteurisierter Milch angestellt. 

 Die Untersuchung der Käse geschah zu verscliiedenen Zeiten, so zum Teil 

 gleich nach deren Herstellung (bakteriologisch) und dann nach 5 Wochen, 

 bezw. 2Y2, 3 und 4 Monaten. Sie erstreckte sich auf die bakteriologische 

 und chemische Prüfimg (Bestimmung des Zersetzungs- und Lösungsstick- 

 stoffs), sowie auf Geschmacksproben und auf Prüfung der Eigenschaften der 



