444 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



ßabcock, S M., Russell, H. L. and Vivian, A.: Influence of galak- 

 tase in the ripening of cottage cheese. — Wisconsin Exp. Stat. Rep. 1899, 175; 

 ref. Exper. Stat. Rec. 12, 88. 



Burri, R. : Das Tyrogen und die Reifungsfrage bei Emmenthaler Käse. — 

 Schweiz, landw. Centr.-ßl. 1901, 5. 



Decker, John W.: Überziehen von Käse mit Paraffin zur Vermeidung 

 der Schimmelbildung. — Annual Rep. of the Univ. of Wisconsin 1899, 153; ref. 

 Centr.-Bl. Agrik. 1901, 140. 



Eugling, W. : Handbuch für die praktische Käserei. 2. Aufl. Leipzig. 

 Verlag von M. Heinsius Nachf. 



Fascetti, Ct.: Über die Veränderung des Fettes während der Reifung der 

 Weichkäse. — Staz. sperim. agrar. ital. 33, 430. 



Fleurent, E. : La maturation des fromages k päte molle. Vortrag. — 

 Journ. de l'agric. 1901, II. 294. 



V. Freudenreich, E.: Galaktase. — Landw. Jahrb. Schweiz. 1900, 14, 49. 



Jensen, Orla: Studien über die Enzyme im Käse. — Centrlbl. f. Bak- 

 teriol. IL Abt. 1900, 6, 734, 763, 791, 826; Milchzeit. 1900, 29, 628, 643,- 662; 

 ref. Zeitschr. Unters Nähr- u. Genufsm. 1901, 4, 905. 



Moore, A. und Ward, A. R.:.Eine Untersuchung über die Gas- und Ge- 

 stank - Entwicklung hervorrufenden Bakterien im Käsegerinnsel. — Cornell Univ. 

 Agr. Exper. Stat. Ithaka, N. Y. Veterinary Division Bull. 158, 1899; ref. Centr.-Bl. 

 Agrik. 1901, 839. 



Rigaux, F.: Ferments purs pour la fabrication des fromages. — Laiterie 

 prat. 1900, 241. 



Russell, H. L. and Basselt, V. H. : Effect of digesting bacteria on cheese 

 soHds of milk. — Wisconsin Stat. Rep. 1899, 187; ref. Exper. Stat. Rec. 12, 89. 



Scala, A.: Beiträge zur Kenntnis der Labdiastase. — Staz. sperim. agrar. 

 Ital. 1900, 33, 553; ref. Zeitschr. Unters. Nähr- und Genufsm. 1901, 4, 905. 



Stieg er, W. : Anleitung zur Quargbereitung und zur Handkäsefabrikation. 

 Leipzig. Verlag von M. Heinsius Nachf. 1901. 



