A. Stärke. 



Referent: H. Röttger. 



Die Weizen- und Maisstärke des Handels, von O. Saare.^) — Der 



A^erfasser veröffentlicht das Ergebnis der Untersuchung einer Reihe von 

 Erzeugnissen der deutschen und einiger der ausländischen AVeizen- und Mais- 

 stärkefabrikation, da die in der Literatur sich findenden Zahlen für die 

 jetzt im Handel gangbaren Produkte zumeist nicht mehr zutreffend sind. 

 1. Weizenstärke. Dieselbe dient gröfstenteils zum Verbrauch in den 

 Gewerben (Wäschefabriken, zur Appretur in der Gewebeindustrie etc.). 

 Aus den Befunden der Analyse von 14 Proben Weizenstärke ergab sich 

 zunächst, dafs der Wassergehalt zwischen 9,9 und 15,3 "/q schwankt imd 

 im Mittel 13,2 <^/o beträgt. Die übrigen Bestandteile sind, um sie besser 

 vergleichen zu können, in Prozenten der wasserfreien Stärke ausgedrückt. 

 Der Aschengehalt schwankt zumeist zwischen 0,10 und 0,24 °/o, be- 

 trägt im Mittel 0,20% und erhebt sich niu- einmal auf 0,44^0. Der 

 Eiweifsgehalt (die Summe der stickstoffhaltigen Stoffe, im wesentlichen 

 Kleberstoffe), bewegt sich zwischen 0,18 und 0,59 7o (Mittel = 0,38 7o)- 

 Der Fettgehalt (Ätherextrakt) schwankt zwischen 0,05 und 0,13% 

 (Mittel = 0,09%). Der Säuregehalt fehlt entweder ganz oder er ist 

 ein sehr geringer; er erreicht in keinem Falle die Grenze von 5 ccm 

 Yjo Normalalkali -Verbrauch auf 100 g Weizenstärke, innerhalb welcher 

 Kartoffelstärke als „zart sauer" bezeichnet und noch als die Handelsusance 

 „säurefrei" nicht verletzend, d. h. als Primaware anerkannt wii'd. Für Ge- 

 treidestärke-Arten bestehen solche Haudelsusancen übrigens nicht. Die 

 Farbe war bei allen ersten Produkten weifs, bei den Kaiserauszug-Stärken 

 um ein Geringes heller als bei den andern Proben. Das Steif ungs- 

 vermögen wurde nach Schreib bestimmt, nach Avelchem 4 g Stärke mit 

 50 ccm Wasser nach gehörigem Anrühren innerhalb einer Minute zur Ver- 

 kleisterung gebracht und nach dem Wegnehmen vom Feuer noch einige 

 Zeit gerührt werden. Nach dem Erkalten mul's ein fester Kleister zurück- 

 bleiben, der nicht aus dem Schälchen fliefst. In der Praxis und im Handel 

 wird noch die Grofsstückigkeit der Stärke, ihre Festigkeit und der 

 Zerfall in kaltem Wasser in Betracht gezogen. Die Grofsstückigkeit 

 ist von der Art des Trocknens abhängig, w^eniger vom Reinheits- oder gar 

 dem Säuregrade der Stärke; sie wird lediglich als „Schönheitsmerkmal" 

 anzusehen sein. Die Festigkeit ist Bedingung für die Grofsstückigkeit. 

 Von wesentlicherer Bedeutimg als diese beiden Eigenschaften erscheint die 

 Prüfung auf den Zerfall der Stärke in kaltem Wasser. Man 

 prüft diesen in der Weise, dafs man um ein Stärkestück in einer Schale oder 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1901, 24, 502, 512. 



