448 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



auf einem Teller soviel Wasser giel'st, clafs es etwa zur Hälfte darin ein- 

 taucht, luid dann langsam das Gefäfs schwenkt oder hin- und herbewegt. 

 Gut zerfallende Stärke zerfliefst dabei bald zu einer ganz gleichmäfsigen 

 Milch, während weniger gute Stärke stückig und bröcklich zerfällt und 

 Knötchen zurückläfst, welche sich deutlich zeigen, wenn man die Stärke- 

 milch langsam von einer Seite ziu- andern in dem Gefäfs laufen läist, 

 wobei die Knötchen auf der leergelaufenen Seite haften bleiben. Auch 

 für diese Eigenschaft ist offenbar die Reinheit nur in gewissem Mafse 

 Bedingung, da auch hier zwar im allgemeinen die eiweil'särmeren 

 Proben gut zerfallen, die eiweifsreicheren Knötchen bilden. Das Zer- 

 fallen in Wasser zu einer gleichmäfsigen Milch ist technisch von Be- 

 deutung, weil es beim Gebrauch von W^ichtigkeit ist für die Gleichmäfsig- 

 keit und den Glanz z. B. beim Wäschesteifen. Als feinste Produkte 

 stellten sich die aus Kaiserauszug- Weizenmelü hergestellten Proben Kaiser- 

 Auszug -Stärke dar. Diese Stärken unterscheiden sich bei der mikro- 

 skopischen Prüfung von den übrigen durch die weit vorheiTSchende Menge 

 greiser Stärkekörner, während bei den andern Produkten die kleinern Stärke- 

 körner melu' oder weniger in den Vordergrund treten. Die übrigen Proben 

 sind entweder aus gröberem Mehl oder aus dem Weizenkorn gewonnen, 

 teilweise nach dem Sauerverfahren, bei welchem der gequellte Weizen 

 zerquetscht und dann einer etwa 14tägigen Säuerung zur Auflösung der 

 Eiweilsstoffe ausgesetzt wird, worauf die Stärke durch Auswaschen von 

 den Trebern getrennt wird; teilweise nach dem süfsen Verfahren, bei 

 welchem der gequellte und gequetschte Weizen direkt ausgewaschen und 

 Treber mitsamt dem Kleber von der Stärke abgetrennt werden. Schabe- 

 stärke ist ein Abfallprodukt, das durch Abschaben der Stärkeblöcke nach 

 der Vortrocknung gewonnen wird und im allgemeinen eiweifsreich ist, 

 weil sich der noch in der gereinigten Stärke befindliche Kleberrest beim 

 A^ortrockneu nach den AuTseuwänden der Blöcke zieht. 



2. Maisstärke. Diese kommt sowolü in Stücken wie in Puderform 

 in den Handel, im ersten Falle hauptsächlich zu gewerblicher Verwertung, 

 im andern Falle vornehmlich als Nahrungsmittel. Es wmxlen 11 Proben 

 untersucht. Der Wassergehalt bewegte sich zwischen 11,8 und 15,4*^/o. 

 Die übrigen Bestandteile wurden auch hier in Prozenten der wasserfreien 

 Stäi'ke angegeben. Der Aschengehalt schwankt zwischen 0,11 und 

 0,20 7o- Der Eiweifsgehalt bewegt sich, abgesehen von 2 Proben mit 

 1,878 und 1,078 ^/(,, die sich durch ihre gelbe Farbe schon als gering- 

 wertige Produkte darstellten, zwischen 0,22 und 0,65^0; der Fettgehalt, 

 ebenfalls unter Nichtberücksichtigung der zwei gelben Proben mit 0,122 

 und 0,247 7o. zwischen 0,046 imd 0,114 o/o- Der Säuregehalt, bei 

 dessen Betrachtung wiederum die beiden abnormen Proben mit 22,8 und 

 16,3 ccm Yio NormaUauge- Verbrauch, sowie noch zwei weitere, welche 

 nachweislich unter Zusatz von Schwefelsäure hergestellt waren {um Grofs- 

 stückigkeit zu erzielen), mit 25,5 und 22,2 ccm Yio Normallauge- Ver- 

 brauch ausgeschieden wurden, entsprach in 100 g der Stärke = 3,5 bis 

 9,2 ccm Yjo Noi'mal-Natronlauge. Der höhere Säuregehalt gegenüber der 

 Weizenstärke erklärt sich daraus, dafs letztere ohne chemische Mittel ge- 

 wonnen werden kann, weil die Abscheidung des Klebers eine leichte und 

 bei dem hohen Preise des Weizenklebers sehr lohnende ist. Der Mais- 



