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Verfahren zur Herstellung von Industrie- und Brauerei-Glukose 

 durch Mucedineen, von A. CalmetteJ) — Das Veifalireu ist gekenn- 

 zeicliuet 1. dadurch, dal's zur Fabrikation von Glukose aus ganzen Körnern 

 zuckerbildende Mucedineen verwendet und die Verluste, die durch alko- 

 holische Gärung entstehen, verliindert werden. Die Vermeidung der 

 Gärung geschieht durch schnelles Abkühlen der Masse auf 10 — 15<^ oder 

 entgegengesetzt durch Erwärmen auf 55 '', wodurch 'die Entwicklung der 

 Mi'cedineen gehemmt wird, so dafs sie den Zucker nicht alkoholisch ver- 

 gären können, sondern aus ihren Zellen beträchtliche Mengen Diastase aus- 

 treten lassen, welche Maltose und Dextrine in vergärbaren Zucker um- 

 wandeln ; 2. durch die Anwendung eines besondern Bottichs, Glukoseerzeuger 

 genannt, der die Eeinzucht der Mucedineen ohne mechanischen Rührappai'at 

 gestattet; 3. durch die Verwendung dieses Glukoseerzeugers in allen andern 

 Industrien, in welchen Kulturen vou MikToben oder Gärungspilzen zur 

 Verzuckerung oder Vergäi'ung stärke- oder zuckerhaltiger Stoffe erzeugt 

 werden, besonders in der Brauerei. 



Trübung von Stärkesirup beim Auflösen in Wasser, von O. Saare.-) 

 — Beim Auflösen von zwei verschiedenen Sirupproben in Brunnenwasser 

 bildeten sich starke Bodensätze. Der Schlamm von Sirup a war grofs- 

 f lockig und von schwarzbrauner Farbe, derjenige von Sirup b grofsf lockig 

 und von hellgi-auer Farbe. Beide enthielten in den unverbrennlichen Teilen 

 im wesentlichen Eisenoxyd, Kalk und Phosphorsäure, der Schlamm von a 

 aufserdem noch geringe Mengen von Schwefeleisen, welche die dunkle 

 Färbung hervorriefen. In destilliertem "Wasser lösten sich beide Sirupe 

 klar auf. In stark eisenhaltigem Wasser lösten sich beide trübe und 

 schieden nach einiger Zeit bei a einen bräunlichen flockigen, bei b einen 

 weifsen, flockigen Bodensatz ab. In demselben aber enteisenten Wasser 

 traten keine Trübungen beim Lösen der Sirupe auf. Die Erklärung der 

 Schlammabscheidungen war also in einem gröfseren Gehalte des zum Lösen 

 dienenden Wassers an Eisenoxydulsalzen zu suchen. Alle Stärkesirupe 

 enthalten Phosphate in der Form saurer Phosphate, da Stärke stets 0,06 

 bis 0,09 7o Phosphorsäure enthält und bei ihrer Behandlung mit Säure 

 und nachher des Sirupsaftes mit kohlensaurem Kalk sich diese bilden. Ist 

 nun ein Wasser eisenhaltig, so bilden sich beim Auflösen des Sirups in 

 solchem Wasser Eisenphosphat, das sich gelblichweifs üocldg ausscheidet. 

 Die Bräunung des Schlammes a kann darauf zurückgefülirt werden, dafs 

 dieser Sirup, an sich eisenreicher als b, mit geringen Mengen Schwefel- 

 wasserstoff, welche sich stets in eisenreichen Wässern finden, Schwefeleisen 

 bildete, während bei b nur Eisenphosphat gebildet wurde. 



Literatur. 



Goffroy: Einflufs der Kartoffelsorte und der Düngung auf die Qualität 

 des Stärkemehls. — Zeitschr. Spiritusind. 1901, 24, 251 ; aus Journ. d'agriculture 

 pratique. 



Parow, E.: Dextrin -Rost- Apparat. — Zeitschr. SpiritusiriÜ. 1901, 24, 339. 

 — Referat, Beschreibung und Abbildung des Apparates nach System Uhland. 



1) Zeitschr. Spirittisind. 1901, 24, 223. — -) Ebend. 492. 



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