C. Weiu. 1. Most und Wein. 475 



Ursprungs mit, bezüglich deren Einzelheiten auf die unten angegebene 

 Quelle verwiesen sei. Obgleich im allgemeinen der Extraktgehalt der 

 Weine etwa 2,0 g beträgt, so finden sich unter den 31 Weifsweinen doch 

 3 Proben, deren Extraktgehalt unter 1,6 g, und 6 Proben, deren Aschengehalt 

 "unter 0,14 g liegt. Das Alkohol- Glycerinverhältnis ist normal. Was die 

 Rotweine anbelangt, so zeigen dieselben keine auffallenden Erscheinungen, 

 ausgenommen 2 Proben, deren Extraktgehalt unter 1,G bezw. 1,3 g liegt. 

 Die Menge der Mineralbestandteile ist dementsprechend niedrig (0,112 g). 



Analyse eines Natur-JWadeiraweines, von H. Thoms und C. Man- 

 nich, i) — Der Wein stammt von der Madeira benachbarten Insel Porto 

 Santo, war 1899 geerntet, April 1900 auf Flaschen gezogen. Der Wein 

 hatte in der Flasche, die 781 ccm Wein enthielt, 0,497 g Weinstein ab- 

 geschieden. Spez. Gew. 0,9945; in 100 ccm waren enthalten Gramm: 

 Alkohol 11,27, Extrakt 2,89, Asche 0,2566, Phosphorsäure (P2O5) 0,0033, 

 Olycerin 0,787, Gesamtsäure 0,615, Zucker 0,872, zuckerfreies Extrakt 

 2,12, Schwefelsäure 0,065, schweflige Säure Spuren. 



Können die Blätter der Weinstöcke das Aroma der Traube auf 

 die Weine übertragen? von N. Passerini und Fantechi.^) — G. Jac- 

 quemin hatte angegeben, dafs in den Blättern des Weinstocks Glykoside 

 enthalten seien, welche, durch die Gärung gespalten, dieselben Produkte 

 lieferten, welchen die Weintraube ihr eigenes Aroma verdanke. Der Ver- 

 fasser liefs nun den aromalosen Most der Traubensorte Trebbiano mit 

 Blättern der aromatischen Sorten Aleatico und Moscatello vergären. Die 

 so hergestellten Weine besafsen aber nicht im mindesten das Aroma der 

 beiden Traubensorten. (Siehe Müller-Thurgau, dies. Jahresb. 1890, 798.) 



Studien über Weinbildung, von C. Boettinger.^) IV. Mitteilung. 

 Die im Wasser löslichen Bestandteile der Weintraubenblätter, — Die 

 Blätter waren kurze Zeit nach dem Fruchtansatz gepflückt und 3 mal je 

 24 Stunden mit Wasser bei gewöhnlicher Temperatur extrahiert, die Extrakte 

 für sich eingedampft und die Rückstände mit Alkohol aufgenommen worden. 

 Der in Alkohol unlösliche Anteil enthält: Calciumtartrat, Weinstein, Alkali- 

 phosphate und Ammoniak, aber kein Calciumglycolat. In der alkoholischen 

 Lösung waren Weinsäure, Bern stein säure, Protokatechusäure und ein den 

 Kohlehydraten ähnlicher Körper enthalten, welchem die Formel Cg Hu Og 

 (oder ein Multiplum) zukommt. Da zwei Wasserstoffe des vermutlich ein 

 Lacton darstellenden Köi'pers durch Kalium ersetzbar sind, so entspricht 

 die Formel C^., O22 0^2 der Zusammensetzung dieses Körpers, wonach der- 

 selbe als das Hydrat einer oxydierten Saccharose oder als oxydierte Biose 

 erscheint und vielleicht der Repräsentant einer weit verbreiteten Gruppe 

 ist, für welche der Verfasser den Namen Racefoloxbiose vorschlagen möchte. 



Über die Zusammensetzung und Beurteilung der auf verschiedene 

 Art bereiteten Weine und weinähnlichen Getränke, von W. Kel- 

 hofer.*) — Die Versuche sollten nachstehende Fragen beantworten: 

 a) Einflufs des Vergärenlassens des Saftes für sich und auf den 

 Trestern, b) Einflufs des Zuckerzusatzes, c) des Aufgusses von Zucker- 



1) Ber. D Pharm. Ggs. 1901, 11, 91; rof. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussra. 1901, 4, CGI. — 

 ^) Staz. sperim. agrar. Ital. 1900, 33, 430; ref. Zeitschr. Tiiters. Nalir.- u. Gonussni. 1901 4, 991. — 

 8) Cheni. Zeit. 1901. 25, I. 6, 17. 21. — *) Schweiz. Wochonschr. Chem. Phaim. 1901. jJ9, 4db; rot. 

 Chem. Zeit. Kep. 1901, 25, 284; Chem. Centr.-Bi. 1901, H. 956. 



