C. Wein. 1. Most und "Wein. 477 



sonders bei überreifen Trauben und beim Zusatz zum Most (nicht Wein) 

 eintreten, steht leider als Nachteil die Bildung des schädlichen Kalium- 

 sulfates gegenüber. 



Über die Gegenwart des Invertins oder der Sucrase in den 

 Trauben, von V. Martinand.i) — (Siehe d. Jahresber. 1900, 223.) 



Über die Säuren des Weines und den Säurerückgang, von W. 



Möslinger. -) — Die Mitteilung von Rud. Kunz (siehe Methoden) ver- 

 anlafst den Verfasser, die von ihm auf demselben Gebiete seit 1898 aus- 

 geführten, wenn auch noch nicht vollständig abgeschlossenen Arbeiten zu 

 veröffentlichen. Der Verfasser studiert vorwiegeud die Ursache des Auf- 

 tretens der Milchsäure und ihre Beziehungen zu den übrigen Säuren des 

 Weins, für welche nuv in Bezug auf die Weinsäure eine brauchbare Be- 

 stimmungsmethode vorliegt. Was die Apfelsäure anbelangt, so scheint die 

 von Waiden 3) gemacht? Beobachtung, nach welcher sich die schwache 

 und schwankende Drehung der Apfelsäure bei Gegenwart von Uran in 

 alkalischer Lösung in eine konstante Linksdrehung von erheblicher GrSfse 

 verwandeln läfst, für die Bestimmung derselben brauchbar zu sein. Eine 

 Reihe von Vei'suchen, in dieser Richtung angestellt, haben in der Tat er- 

 kennen lassen , dafs der Gehalt der Weine an aktiver Apfelsäure nicht 

 nur ein wechselnder, sondern von dem Alter des Weines u. a. abhängig 

 ist, und dafs ein Teil des Säurerestes, der nicht Bernsteinsäure ist, not- 

 wendig von einer von der gewöhnlichen Apfelsäure abweichenden, inaktiven 

 Säure gebildet sein müsse, und zwar von der Milchsäure. Das vom Ver- 

 fasser ausgearbeitete Verfahren zur Bestimmung der Milchsäure, bei welchem 

 er die Ätherextraktion ve. meidet, ist folgendes: 50 oder 100 com Wein 

 werden von der flüchtigen Säure befreit und mit Barytwasser neutralisiert 

 (Indikator Lackmus), dann 5 — 10 ccm einer lOprozent. Chlorbaryumlösung 

 hinzugegeben, auf etwa 25 ccm eingedampft und mit einigen Tropfen 

 Barytwasser aufs neue die Alkalität hei gestellt. Man fügt nun vorsichtig 

 in geringen Mengen unter Umrühren 95prozent. Alkohol hinzu, bis 

 die Flüssigkeitsmenge etwa 70 — 80 ccm beträgt, führt den Inhalt der 

 Porzellanschale unter Nachspülen mit Alkohol in einen lOOccm-Kolben 

 über, füllt mit Alkohol bis zur Marke auf und filtriert durch ein trockenes 

 Filter im bedeckten Trichter. Ein bestimmter Teil des Filtrates wird nach 

 dem Eindampfen verkohlt, und ohne die Asche weifs zu brennen, die 

 Alkalität bestimmt. 1 ccm Normallauge = 0,090 g Milchsäure = 0,075 g 

 Weinsäure. Zieht man es vor, die Mineralstoffe zu beseitigen, ehe man 

 an die Überführung in Baryumsalze und deren Trennung geht, so setzt 

 man dem von den flüchtigen Säuren befreiten Wein 0,2 — 0,4 g Wein- 

 säure zu, dampft bis zum dünnen Sirup ein und giefst denselben in einen 

 mit Glasstopfen versehenen 50 ccm fassenden graduierten Stehcylinder, 

 spült mit einigen Tropfen Wasser, bis das Volum der wässerigen Flüssig- 

 keit etwa 5 ccm beträgt, und darauf mit kleinen Mengen 95prozent. 

 Alkohol nach, immer unter Umschütteln bis auf 30 ccm, fügt sodann 

 2 mal 10 ccm Äther hinzu, indem man jedesmal kräftig schüttelt. Das 

 Gesamtvolum beträgt nun 50 ccm. Man schüttelt, läfst absetzen, bis die 



1) Compt. rend. 1900, 31, 808. — ") Zeitschr. Unters. Xahr.- u. Genussm. 1901, 4, 1120. — 

 s) Berl. Ber. 1897, 30, 2889. 



