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dafs sie Äpfelsäure energisch verbrennen, ohne bei der Bildung von Milch- 

 säure stehen zu bleiben, wobei jedoch flüchtige Säuren gebildet werden. 

 (Essigsäure, Buttersäure). Für die Kellerwirtschaft ergeben sich aus diesen 

 Tatsachen praktische Folgerungen. Starkes Einbrennen der Jungweine soll 

 vermieden werden, da hierdurch die säurezersetzenden Bakterien getötet 

 und der Ausbau des Weines verzögert würd. 



Über das Pasteurisieren guter Schweizerweine, von Müller- 

 Thurgau. ^) — Die geschätzten schweizerischen Landweine besserer Jahr- 

 gänge sind wenig haltbar, altern rasch im Fasse und sind zu allerlei Krank- 

 heiten geneigt. Man hat sich bemüht, diesem Mifsstand dadurch zu be- 

 gegnen, dafs man diese Weine möglichst bald dem Einflufs des Luft- 

 sauerstoffs entzieht, indem man sie auf Flaschen bringt, allein es wurden 

 dadurch nur vereinzelte Erfolge erzielt. Der Verfasser hat nun ein Ver- 

 fahren ermittelt, nach welchem diese AVeine bei rationeller Pflege nach 

 kurzer Zeit auf Flaschen gebracht, mehrere Jahre lang gesund erhalten 

 werden können. Die Weine werden nach abgeschlossener Gärung mög- 

 lichst bald von der Hefe getrennt und durch öfteres Abstechen die Ab- 

 scheidung der organischen Substanzen befördert, w^onach durch Schönen 

 und Filtrieren der Wein klar abgefüllt werden kann. Einen ganz sicheren 

 Schutz bietet jedoch dieses Verfahren auch nicht, sicherer ist das Pasteu- 

 risieren, doch mufs dasselbe nicht nur in guten Apparaten, bei genügender, 

 aber nicht zu hoher Temperatur, mit hierzu geeigneten Weinen und im 

 richtigen Entwicklungsstadium derselben ausgeffihrt werden. In Ermange- 

 lung kostspieliger Apparate kann auch so verfahren werden, dafs man 

 die Weine nach dem zweiten Abstich auf Flaschen füllt und nach dem 

 Verkorken in einem mit Wasser gefüllten Kessel langsam auf 50 '^ erhitzt 

 und eine halbe Stunde auf dieser Temperatur erhält. 



Über die Zusammensetzung und Beurteilung der Rosinenweine, 

 von Aug. Schneegans.') — Die Weine waren teils aus kleinen roten 

 Korinthen, teils aus grofsen gelben Sultaninen und Wasser ohne jeden 

 weiteren Zusatz hergestellt, von hellgelber bis blafsroter Farbe, haltbar und 

 von erfrischendem Geschmack. Die chemische Zusammensetzung war 

 folgende: Li 100 ccm Gramm: Alkohol 5,89—11,42, Extrakt 1,91—3,18, 

 Mineralbestandteile 0,216—0,304, Gesamtsäure 0,52—0,78, flüchtige Säure 

 0,09—0,15, nicht flüchtige Säure 0,38—0,67, freie Weinsäure 0,00—0,08, 

 Weinstein 0,07—0,49, Glycerin 0,50—0,86, Phosphorsäure (FgOg) 0,019 

 bis 0,044, Schwefelsäure (SO3) 0,013—0,027, Zucker ? Extrakt nach 

 Abzug der Gesamtsäure 1,39 — 2,47, Mittel 1,85; Extrakt nach Abzug 

 der nichtflüchtigen Säure 1,53 — 2,65, Mittel 1,98; Alkohol - Gljxerin- 

 verhältnis 100:7,53—11,88, Mittel 9,33; Verhältnis von Extrakt zu 

 Asche 100:7,35—11,92, Mittel 10,21; Verhältnis von Asche zu Phosphor- 

 säure 100:7,69 — 18,80, Mittel 11,28. Die Weine haben kein Bouquet, 

 was der Verfasser vom hygienischen Standpunkt für einen Vorzug hält, 

 da den Bouquetstoffen nach Schmiedeberg ein gesundheitsschädlicher 

 Einflufs zukommen soll. Der Verfasser hält diese Weine nicht für eigent- 

 liche Kunstweine, sondern für ein Mittelglied zwischen Naturwein und 



1) VIII. Jahresber. Wädcnsweil. ; Centr.-Bl. Agrik. 1901, 30, 495. — 2) Arch. Pharm. 1901, 239, 91. 



