C. Wein. 2. Obstwein. 481 



Kunstweia, ist für Deklarationszwang und erblickt in dem Rosinenwein 

 seines billigen Preises wegen ein Ersatzmittel für Branntwein. (Siebe 

 Weingesetz 1901.) 



Über Trockenbeerweine, von Holzmann. ^ — Der Verfasser hat 

 beobachtet, dafs Trockenbeerweine beim Neutralisieren einen intensiven 

 Geruch nach Acetamid annehmen. 



Über die Zusammensetzung des Wermutweines und seine Unter- 

 suchung, von A. Bianchi.-) — Wermutwein wird in Piemont aus weifsem 

 Wein, Zucker, Alkohol und einem aus verschiedenen aromatischen Kräutern 

 gewonnenen alkoholischen Extrakt hergestellt. Die Zusammensetzung 

 schwankte bei 50 von dem Verfasser untersuchten Proben innerhalb 

 folgender Grenzen: Alkohol Gew.-'^/g 10,66 — 14,87, reduzierender Zucker 

 2,82—16,88, Saccharose 0—14,29, Invertzucker 0,71—16,50, Gesamt- 

 säure 0,165—0,650, Glycerin 0,096—0,992. Eohrzucker ist im Wein 

 meist nicht mehr nachweisbar, da er nach kurzer Zeit vollständig inver- 

 tiert wird. 



Mitteilungen aus der analytischen Praxis, von Karl Windisch.^) 

 — Der Verfasser berichtet über die Ergebnisse der Untersuchung von 

 Handelsweinen und bespricht die hierbei gemachten Erfahrungen in Bezug 

 auf den Gehalt dieser Weine an Extrakt, Mineralbestandteilen, Zucker, 

 Glycerin, flüchtiger Säure und Weinsäure (Säurerest nach Möslinger), 

 schwefliger Säure u. s. w. 



Literatur. 



Gelm, G. : Studium der Weinbereitung aus Troja- Trauben. — Staz. 

 sperim. agrar. Ital. 1900, 172; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1901, 30, 142. 



List, E.: Fortschritte auf dem Gebiete des Weines und der Nahrungs- 

 mittel. — Chem. Zeit. 1901, 25, II. 1032. 



Wachs, A. E.: Untersuchung und Wertschätzung russischer Weine. — 

 Dissert. Dorpat 1900. 



2. Obstwein. 



über den Einfluß des Nachreifens der Äpfel auf die Zusammen- 

 setzung der Moste und die Qualität der Apfelweine, von P. Kulisch.*) 



— Zu den Versuchen dienten 3 Apfelsorten, von w^elchen ein Teil sofort 

 nach dem Pflücken, ein zweiter Teil nach 14 Tagen, der Rest nach 4 

 Wochen zu Wein verarbeitet wurde. Die Untersuchung der gewonnenen 

 Produkte ergab, dafs das Nachreifen der baumreifen Früchte, wenn diese 

 noch Stärke enthalten, den Zuckergehalt bezw. Alkoholgehalt der Weine 

 vermehrt, und dafs diese Verzuckerung zumeist in 8 — 14 Tagen vor sich 

 geht. Einige Sorten behalten aber sehr lange kleine Stärkereste. Für die 

 Praxis der Weinbereitung ist aber die Umwandlung nach einigen Wochen 

 selbst bei Winterobst vollendet und längeres Liegen daher zwecklos, ja 



1) Jahi-esversamml. d. Ver. Schweiz, anal. Chera. in Chem. Zeit. 1901, 25, II. 872. — ") Ann. del 

 Laborat. Chimico Centi-ale delle Gabollo Roma 1900, 4, 217; ref. Zeitschr. Unters. Nahiuncjs- u. Genussm. 

 1901, 4, 658. — 3) Chem. Zeit. 1901, 25, 521 u. 557. — •*) Ber. d. Lehranst. Geisenheim 1899/1900, 111; 

 ref. Centi-.-BJ. Agrik. 1901, 30, 859. 



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