Inhaltsverzeichnis. XXXI 



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2. Mälzerei. 



Einwirkung des Wassers verschiedener Zusammensetzung auf das Ein- 

 weichen der Gerste, von Krutwig 499 



3. Dämpfen und Maischen. 



über das Entschalen von Maismaischen, von P. Behrend 499 



4. Hefe und Gärung. 



Untersuchung über Gärung, Ernährung und Vermehrung von Hefe, von 



E. Bauer 501 



Über den Einflufs der Buttersäure auf Hefe, Gärung und Bakterien, von 



0. Wehmer 502 



Über Hemmungs- u. Giftwert einiger Substanzen für Hefe, von C. Wehmer 502 



Über den Buchner'schen Prefssaft, von A. Wröblewski 504 



Über die Zymase, von Ed. Büchner 505 



Verfahren zur Herstellung von Unterhefen, die bei hoher Temperatur 



gären, von George J acquemin 506 



Alkoholische Gärung ohne Hefezellen (10. Mitteilung), von Ed. Büchner 



und R. Rapp 506 



Neue Versuche mit zellenfreier Gärung, von R. Albert 507 



Über die Stickstoffnahrung der Hefe, von Pierre Thomas .... 507 

 Verfahren zur Herstellung von Kunsthefe ohne Milchsäuregärung, von 



M. Bücheier , .... 508 



Verfahren zur Gewinnung von Alkohol und Prefshefe unter Verwendung 



von verzuckernd wirkenden Schimmelpilzen, von E. J. Barbe t . . 508 



5. Destillation und Rektifikation. 



Verfahren zur Steigerung der Wirksamkeit von Holz- und Knochen- 

 kohle, welche für die Filtration, insbes. von alkoholischen Flüssig- 

 keiten bestimmt sind, von FranzPampe 508 



Ein Verfahren zur Reinigung von Spiritus mittels unlöslicher Manganate 

 und des elektrischen Stromes, von J. H. Lavollay und G. E. 

 Bourgoin 509 



Reinigen von Spiritus, von M.Seliwanowsky 509 



6. Verschiedenes. 



Zur Kenntnis der Milchsäurebakterien der Brennereimaische, der Milch 



und des Bieres, von W. Henneberg 509 



Untersuchung über die niederen Organismen, welche sich bei der Zu- 

 bereitung des alkoholischen Getränkes ,,Awamori" beteiligen, von 

 T. Inui 509 



Über das Vorkommen von Methylalkohol in vergorenen Säften ver- 

 schiedener Früchte und in einigen natürlichen Fruchtbranntweinen, 

 von J. Wolf f 510 



Ist die Enzymbildung bei den Alkoholgärungspilzen ein verwertbares 



Artmerkmal? von Klöckfer 512 



Über die verzuckernde Wirkung der Getreidekeime und die Verwendung 



dieser Keime in der Brennerei, von Lindet 512 



Verfahren zur Gewinnung eines dem Fleischextrakt an Wohlgeschmack 

 ähnlichen Extraktes aus Bierhefe, Prefshefe oder Weinhefe ohne 

 Selbstgärung, von L. Aubry 512 



Verfahren zur Darstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Genufs- 



mittels aus Hefe mittels Aspergillus-Pilzen, von Georg Eichelbaum 513 



Verfahren zur Gewinnung mehrerer Produkte aus Hefe, deren Leben 



dabei erhalten bleibt, von H. vonLaer 513 



