C. Wein. 4. "Weinkrankheiten. 487 



Bokorny, Th. : Beobachtungen über Invertin und Maltase in der Hefe. 

 — Chem. Zeit. 1901, 2.5, 502. 



Weh m er, C: Über den Einflufs der Buttersäure auf Hefe -Gärung und 

 Bakterien. — Chem. Zeit. 1901, 25, 42, 59. 



i. Weinkrankheiten. 



Über das Wiedertrübwerden der Weine, von J. Neßler. ^) — Als 



Ursache dieser lästigen Erscheinung bezeichnet der Verfasser die Ver- 

 wendung teilweise fauler, wurmstichiger Trauben, wiederauftretende Gärung, 

 zu starke Abkühlung und Einwirkung von Eisen durch Bildung von gerb- 

 saurem Eisenoxyd. 



Über die wahrscheinliche Ursache des Erdgeschmackes des 

 Weines, von V. Peglion.^) — Der Verfasser suchte die Beziehungen, 

 welche zwischen dem Erdgeschmack des Weines und dem den charakte- 

 ristischen Geruch der Erde veranlassenden Mikroorganismus Cladothrix odori- 

 fera bestehen können, festzustellen. Nach seiner Anschauung ist es nicht 

 ausgeschlossen, dafs in der Tat durch Entwicklung der Cladothrix vor der 

 Gärung der Erdgeschmack in den Wein gelangt, oder dafs der Geschmack 

 durch die an den Trauben haftende Erde dem Weine mitgeteilt wird. In 

 allen Fällen sind die üblichen Schutzmittel (Auswahl, Waschen, Entkämmen 

 der Trauben etc.) und dieselben Verbesserungsverfahren (Behandlung mit 

 Kohle, Öl u. s. w.) zu empfehlen, die auch bei andern durch Organismen 

 veranlafsten Weinfehlern bisher mit Erfolg Anwendung gefunden haben. 



Über den Essigstich im allgemeinen und bei den Weinen des 

 Jahres 1900 im besondern, von K. Windisch. 3) — Der Verfasser be- 

 spricht die bisher bestehenden Normen der Beurteilung der Weine in 

 Bezug auf ihren Gehalt an flüchtiger Säure, wobei er sich der Haupt- 

 sache nach der durch Möslinger gegebenen Begründung der Beschlüsse 

 der freien Vereinigung bayr. Vertreter der angew. Chemie (1897) anschliefst, 

 jedoch betont, dafs nicht nur die Menge der flüchtigen Säuren, sondern 

 auch deren Art von gröfstem Einflufs auf das Hervortreten des Essig- 

 stichs (Kostprobe) sein mufs und sicher auch noch andern beim Stichig- 

 werden auftretenden Substanzen eine Bedeutung zukommt. Er gibt eine 

 kurze Übersicht über die Mafsnahmen zur Verhütung und Beseitigung des 

 Essigstichs. Der Essigstich kann eintreten vor der Gärung, wenn die 

 Trauben bei warmer Witterung liegen bleiben, während der Gärung durch 

 Hutbildung und nach der Gärung. Als Mittel zur Beseitigung des Essig- 

 stichs sind Pasteurisieren und Umgären zu empfehlen; Entsäuern mit Kalk 

 ist zwecklos, weil, wie bekannt, hierdurch zunächst nur ein Teil der Säure 

 abgestumpft wird und zwar nur die Weinsäure, auch bleibt essigsaurer 

 Kalk in Lösung; andere Entsäuerungsmittel sind aber gesetzlich nicht zu- 

 lässig. 



Beitrag zur Kenntnis der Krankheit des Brechens der Weine 

 und ihrer Ursachen, von G. P. Devillard.*) — Das Brechen der Rot- 

 weine beginnt mit Trübwerden und Farbstoifabscheidung, veranlafst durch 



1) "Weinbau u. Weinh. 1901, 19, 270. — -) Staz. sperim. agrar. Ital. 1900, 33, 52.j; ref. Zeitschr. 

 ■Unters. Nahnings- u. Genussm. 1901, 4, 998. — 3) Weinbau u. Weinh. 1901, 19, 351. — *) Bull. Scienc. 

 Pharmacol. 1900, 2, 587; nach Zeitsdxr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, Cö3. 



