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ein Enzym (Oenoxydase) des Pilzes der Edelfäule (Botrytis cinerea), das 

 durch Alkohol aus der Lösung ausgefällt werden kann. Das Enzym oxy- 

 diert den Alkohol zu Aldehyd, spaltet die Weinsäure in Tartronsäure und 

 Essigsäure und bildet auch Milchsäure. Wird ein gesunder Wein mit dem 

 Pilz geimpft, oder, was noch wirksamer ist, mit dem Enzym versetzt, so 

 treten alle Erscheinungen dieser Krankheit in demselben auf, ein Zusatz 

 von 0,01% Mangansulfat beschleunigt die Wirkung des Enzj^ms. Da 

 dasselbe erst durch Erhitzen auf 100^ zerstört wird, so kann das „Brechen" 

 durch Pasteurisieren nicht verhindert werden. Schwefeln nützt, doch nur 

 solange als schweflige Säure vorhanden ist, die den Sauerstoff aufnimmt 

 und unschädlich macht. Säurereiche Weine sind gegen diese Krankheit 

 widerstandsfähiger als säurearme. 



Einiges über die Krankheiten und Fehler beim Weine unter 

 besonderer Berücksichtigung der Infektionskrankheiten derselben, von 

 B. HeinzeJ) — Die Abhandlung gibt eine Übersicht über die auf dem 

 genannten Gebiete bisher gemachten Erfahrungen und Beobachtungpn. 

 Unsere Kenntnisse der Weinkrankheiten und ihrer Ursachen sind noch 

 gering, der Erforschung stehen insofern auch besondere Schwierigkeiten 

 entgegen, als künstliche Infektion gesunder Weine mit Impfmaterial oder 

 isolierten Organismen aus kranken Weinen fast durchweg mifslingt. Ein 

 vorzügliches Vorbeugungsmittel gegen die Weinkraukheiten ist kräftige^ 

 reingezüchtete Weinhefe. 



Praktisches Verfahren zur Behandlung von verschimmeltem 

 Wein, von Ed. Crouzel.-) — Zur Entfernung des Schimmelgeschmacks 

 wurden bisher Olivenöl, verkohlte Nufskerne und Senfmehl, vielfach aber 

 mit wenig Erfolg benutzt. Als sicher wirkendes Mittel empfiehlt der Ver- 

 fasser den Zusatz von 250 g gut getrocknetem Kaffeesatz und 15 g ge- 

 pulverte Florentinerwurzel (Iris florentina) auf 1 hl Wein und tüchtiges 

 Mischen. Nach 4 — 5 Tagen wird der Wein abgezogen. 



Über die verwerfliche Anwendung des Alauns zur Konser- 

 vierung des Weines, von D. Martelli. ^) — In Toskana wird zum Ver- 

 bessern fehlerhafter Weine Alaun für sich oder mit Weinsäure, Kochsalz 

 und Salpeter gemischt, angewendet, wodurch die Phosphorsäure ausgefällt 

 wird, dagegen die Schwefelsäure eine erhebliche Vermehrung erfährt. Das 

 Mittel verhindert weder Essigstich noch Weinblume (Mycoderma). 



5. Gesetzliche Massnahmen und darauf zielende Anträge. 



Gesetz, betreffend den Verkehr mit Wein, weinhaltigen und 

 weinähnlichen Getränken vom 24. Mai 1901. — Wir Wilhelm, 

 von Gottes Gnaden Deutscher Kaiser, König von Preufsen etc. ver- 

 ordnen im Namen des Reichs, nach erfolgter Zustimmung des Bundes- 

 rats und des Reichstags, was folgt: § 1. Wein ist das durch alkoholische 



1) Hyg-. Rundschau 1901, 11, 321 u. 377. — 2) Repert. Pharm. 1900, 13. 49; ref. Zeitschr. Unters. 

 Nahrungs- u^ Genussm. 1901, 4, 652. — ») Studi e Ric. Labor. Chim. agr. Univ. Pisa 1899, 16, 71; 

 nach Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 652. 



