498 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



stellt als die Zuckerrübe, und dafs sich die Anbauspesen wohl wesentlich 

 höher stellen als bei der Kartoffel. Ausschlaggebend dürfte jedoch wohl 

 die Verwertung der Rückstände sein. 



Bericht über die Resultate des Preisausschreibens betr. den Wert 

 des Hafermalzes, von G. Heinzelmann.^) — Nach den angestellten 

 Versuchen kommt Ganske, dem der 1. Preis zuerkannt wurde, zu der 

 Ansicht, dafs Hafermalz nicht die Vorteile in sich birgt, die öfter in der 

 Praxis von ihm erwartet werden, und dafs man auch aus Gemenggetreide 

 ein gutes, diastasereiches Malz herstellen könne; er selbst verarbeite sonst 

 mit "Vorliebe qin Gemenge, welches aus ungefähr ^/^ Gerste und Yi Hafer 

 bestehe. In diesem Mischungsverhältnis liefere das Getreide ein zur guten 

 Vergärung jeder Maische geeignetes Malz. Ähnliche Beobachtungen wurden 

 auch von andern Preisbewerbern gemacht. 



Über die abwechselnde Luft- und Wasserweiche des Getreides 

 für die Malzfabrikation, von G. Heinzelmann.-) — Die Ausführung 

 des Verfahrens, das von Windisch in die Brauereipraxis eingeführt und 

 von Delbrück auch zu Versuchen in den Brennereien empfohlen wurde^ 

 ist folgende: Man schüttet die Gerste gleich nach Mittag in Wasser in 

 den Quellbüttich, rührt tüchtig durch und läfst bis abends stehen; gegen 

 8 Uhr wird das Wasser abgelassen, und die Gerste bleibt die Nacht 

 hindurch ohne Wasser. Am andern Morgen um 5 Uhr gibt man wieder 

 Wasser, rührt tüchtig durch, entfernt die Schwimmgerste und läfst dieses 

 Wasser, nachdem mau nochmals durchgerüfirt hat, um 10 Uhr vormittags 

 wieder ab. Nachmittags 3 Uhr wird neues Wasser gegeben und dieses 

 wieder abends nach vorherigem Durchrühren abgelassen. Gewöhnlich hat 

 am andern Morgen die Gerste genügend Wasser aufgenommen und kann 

 ausgestofsen werden, oder, wenn dieselbe noch nicht quellreif ist, w^ird 

 noch einmal Wasser gegeben. Das ist abhängig von der Temperatur des 

 Raumes, in welchem der Quellbottich Aufstellung fand, und der Temperatur 

 des QueUwassers. Jedenfalls tritt die Quellreife bei der abwechselnden 

 Luft- und Wasserweiche früher ein, als wenn die Gerste ununterbrochen 

 unter Wasser gehalten wird. Auch durch Anbringung einer für den 

 Quellbottich passenden Brause in 1 — 2 m Höhe über demselben kann die 

 Gerste bewässert werden. Diese Art der Wasserzuführung verdient bei 

 weitem den Vorzug, da das Wasser stets Luft für die Gerste mitreifst 

 und so ein zeitweises Ersticken des Keimes ausgeschlossen ist. Dasselbe 

 wird auch erreicht, wenn in einer Brennerei eine Anlage für Prefsluft 

 vorhanden ist, durch Einblasen von Luft durch ein Rohrsystem am Boden 

 des Quellstockes. Die Vorzüge dieses Weichverfahrens gegenüber dem 

 gewöhnlich ausgeführten liegen darin, dafs das Getreide bedeutend schneller 

 zu keimen beginnt, dafs das Wachstum desselben viel schneller und 

 kräftiger verläuft, und dafs man auf diese Weise auf kleineren Malztennen 

 noch immer ein einigermafsen langgewachsenes Malz erzielen kann, was 

 nach dem andern Weich verf ahren , bei dem das Getreide oft 4 — 6 Tage 

 auf der Tenne liegt, bevor es zu keimen beginnt, und dann nur sehr 

 langsam wächst, ausgeschlossen ist. Über die Verwendung von kompri- 



1) Zoitschr. Spiritusind. 1901, 24, 158. — -) Ebend. 525. 



