D. Spiritusindustrie. 2. Mälzerei. 3. Dämpfen und Maischen. 499 



mierter Luft im Brennereibetriebe berichtet auch Richter,^) ferner machen 

 noch Mitteilungen über die abwechselnde Luft- und Wasserweiche K. Benne- 

 witz,2) Labrenz-Jeschkendorf,3) G. Frede, 4) Trapp, &) W. Christeck") 

 und G. Tietze.^) 



2. Mälzerei. 



Einwirkung des Wassers verschiedener Zusammensetzung auf 

 das Einweichen der Gerste, von Krutwig. ^) (Vortrag). — Zu näherer 

 Prüfung der Behauptung, dafs beim Quellen der Gerste in weichem 

 Wasser durch dasselbe soviel Phosphorsäure in Form von phosphorsaurem 

 Kali ausgelaugt werde, dafs bei der Gärung Mangel daran entstehe, hat 

 der Vortragende 500 g Gerste mit 600 g Wasser bei 12 — 15° C. ein- 

 gequellt und das Wasser alle 24 Stunden erneuert. Die Gerste enthielt 

 0,95 <^/o Phosphorsäure. Die Verluste betrugen bei destilliertem Wasser: 



in 1 Tage 0,0234 g Phosphorsäure 

 „ 2 Tagen 0,0112 g 

 „ 3 Tagen 0,0050 g „ 



„ 4 Tagen 0,0040 g 



u. s. w. Im ganzen 



bei destilliertem Wasser .... 0,0585 g 

 „ Wasser mit kohlensaurem Kalk 0,0599 „ 

 „ Wasser mit Gipsgehalt . . . 0,0630 „ 



Die Verluste sind also sehr gering. Eine Steigerung des Verlustes 

 fand durch dauernde Bewegung (Schütteln) nicht statt. Dagegen wurde 

 durch Wasser mit 2 — S^o Koch Salzgehalt (Meerwasser) die doppelte 

 Menge Phosphorsäure ausgelaugt. Aus der Versammlung wird die Meinung 

 ausgesprochen, dafs es wahrscheinlich der Fettgehalt der Gerste ist, welcher 

 eine stärkere Auslaugung der Gerste verhindert, und von anderer Seite, 

 dafs in der Pflanzensubstanz ein erheblicher Teil des Phosphors nicht in 

 der Form von Phosphorsäure vorhanden ist. Bei seinen Versuchen machte 

 der Vortragende auch die Beobachtung, dafs Gerstenkörner, welche 6 Tage 

 in destilliertem, kalkkarbonat- und gipshaltigem Wasser gequellt waren, 

 ihre Keimkraft verloren hatten, dafs dagegen die in kochsalzhaltigem 

 Wasser eingequellten Gerstenkörner noch nach sechs Tagen nach dem 

 Abwaschen mit reinem Wasser sämtlich keimfähig waren. 



3. Dämpfen und Maischen. 



über das Entschalen von Maismaischen, von P. Behrend.^) — 



Der Verfasser führt aus, dafs der prozentische Schalengehalt der Mais- 

 maischen, bei gleicher Konzentration der Einmaischung, aus verschiedenen 

 Gründen ein höherer sein mufs als derjenige der Kartoffelmaischen, und 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1901. 24, 333. — 2) Ebend. 138. — S) Ebend. 147. - «) Ebend 147. — 

 5) Ebend. 161. — 6) Ebend. 200. — ') Ebend. 221. — «) Ebend. 23. — 9) Ebend. 492, 502 ; ref. Centr.-Bl. 

 Agrik. 1902, 31, 349. 



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