504 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



auf. Hemmungswert für Sprossung über 1000, für Gärung unter günstigen 

 Bedingungen ca. 200, meist aber viel höher. Der Giftwert steht dem- 

 jenigen des Sublimates nahe. 10. Chloroform. 1 ";,j Zusatz behindert die 

 Gärung für einige Zeit, Abtötung findet nicht statt. 11. Organische Säuren, 

 Wein-, Bernstein-, Zitronen- und Äpfelsäure sind verhältnismäfsig harmlos, 

 ihre Hemmungswerte für Gärung zwischen 7 — 12, für Vermehrung unter 

 100. 12. Alkohole. Die hochmolekularen Alkohole haben erheblich höhere 

 Hemmungswerte als die einfacheren, z. B. Oktj^lalkohol 1000, Äthylalkohol 

 6,5. 13. Anorganische Säuren, Salze u. a. Als Hemmungswerte einzelner 

 Säuren galten für: Schwefelsäure und Salzsäure 500, Borsäure ca. 100, 

 Phosphorsäure unter 70, schweflige Säure ca. 1000. Zum Schlüsse werden 

 die Hemraungs- und Giftwerte der verschiedeneu Substanzen vergleichender 

 Weise, unter Berücksichtigung der Schwankungen in den Literaturangaben, 

 tabellarisch zusammengestellt. 



Über den Buchner'schen Preßsaft, von A. Wröblewski. ^) — Die 

 vorliegende Mitteilung bringt die Ergebnisse aller bisherigen Untersuchungen 

 des Verfassers. Die Hauptresultate sind folgende: Während des Aus- 

 pressens fliefst ein immer schwächer vergärender Saft aus. Der Hefesaft 

 dreht die Polarisationsebene nicht. Die allgemeinen Ergebnisse der 

 Studien Buchner's über die Gärung ohne Hefezellen, welche er bei An- 

 wendung von Brauereihefe erhielt, wurde von dem Verfasser in Bezug 

 auf die Reinkulturen der Bier- und Weinhefe bestätigt. Die Zymase 

 diffundiert während der Gärung nicht aus den ZeUen; folglich sind 

 Alkohol und Kohlensäure Exkrete der Hefezelle. Auch das Invertin wirkt 

 hauptsächlich in der Hefezelle. Die Neutralsalze, in Mengen von etwa 

 5^/q angewendet, heben die Wirkung der Zymase auf, kleine Mengen 

 dieser Salze wirken dagegen erregend; Phosphate wirken viel stärker er- 

 regend. Kleine Alkalimengen wirken stark erregend auf die Gärung, 

 gröfsere Alkalimengen heben die Gärung auf; Säuren wirken ebenfalls 

 schädlich auf die Gärung. Wenn man aber gleichzeitig mit der Säure 

 oder mit dem Alkali Phosphate zusetzt, so wird die schädliche Wirkung 

 dieser Agentien vermindert oder aufgehoben.» Aus diesem Grunde wurde 

 eine Theorie über die schützende Wirkung" der Phosphate in der Zelle 

 entwickelt. Die Verdünnung mit Wasser vermindert die Vergärungsfähigkeit 

 des Saftes unverhältnismäfsig stark, mehrfache Verdünnung hebt diese 

 Fähigkeit vollständig auf. Das Formalin hebt schon in Mengen von 

 0,05^0 diß Zymasewirkung auf. Die Nitrite schaden der Gärung eben- 

 falls; freie salpetrige Säure wirkt noch schädlicher. Nitrite entwickeln 

 mit dem Safte freien Stickstoff, was auf die denitrifizierende Eigenschaft 

 des Hefesaftes hinweist. Dieser Prozefs entwickelt sich nicht unter der 

 Wirkung von Lebenskräften. Etwa 15<'/o Alkohol schaden der Gärung 

 und etwa 25*^/0 desselben heben die Gärung auf, gleichzeitig einen Nieder- 

 schlag im Safte hervorrufend. Der Verfasser hat eine Methode zur Be- 

 stimmung der invertierenden Kraft von Lösungen und Präparaten an- 

 gegeben und bei Benutzung derselben eine Methode zur Gewinnung des 

 Eohinvertins ausgearbeitet. Aufserdem wies derselbe zuerst nach, dafs 

 die bis jetzt erhaltenen Invertinpräparate mit grofsen Mengen eines Kohlen- 



1) Joum. prakt. Chem. [2] 1901, 64, 1; Zeitsclir. Unters. Nahnmgs- u. Genussm. 1902, 5, 436. 



