D, Spiritusindustrie. 4. Hefe und Gärung. 507 



kaum einen Einfluis erkennen läfst. Letztere Erscheinung kann durch 

 das hohe Molekulargewicht dieses Salzes bedingt werden, welchem eine 

 relativ geringere Anzahl von Molekeln in der Losung entspricht. Ein 

 Zusatz von Nitritlösung zu dem Prei'ssaft hat eine beträchtliche Entwick- 

 lung elementaren Stickstoffs zur Folge, wahrscheinlich durch die bekannte 

 Einwirkung von Nitrit auf Aminosäuren imd Aminoverbindungen verschie- 

 dener Art hervorgerufen. Die bei der Vergärung mit Prefssaft entstandenen 

 Mengen von Glycerin und Bernstein säure waren niedriger, als sie Pasteur 

 für lebende Hefe ermittelte. Die Verfasser glauben aber annehmen zu 

 dürfen, dafs ihre Zahlen noch zu hoch ausgefallen sind, da durch den 

 Arsenitzusatz keine vollständige Antisepsis erzielt wurde, und am Schlüsse 

 des Versuches lebende Hefezellen nachgewiesen werden konnten. Diese 

 Versuche sollen daher bei einer Gärung, welche durch mit Alkohol und 

 Äther getötete Hefe hervorgerufen wird, unter Toluolzusatz wiederholt 

 werden. 



Neue Versuche mit zellenfrei'er Gärung. Vortrag, von R. Albert.*) 

 — Nach Ansicht des Vortragenden ist kein Zweifel mehr möglich, dafs 

 die Buchner 'sehe Zymase ein Enzym und ihre Wirkungsweise eine 

 chemische ist. 



Über die Stickstoffnahrung der Hefe, von Pierre Thomas. 2) — 

 Der Verfasser untersuchte unter Anwendung aller Kautelen den Einflufs 

 verschiedener stickstoffhaltiger Nahrungsstoffe auf das Wachstum und den 

 Stickstoffgehalt der Hefe und kam hierbei zu folgenden Ergebnissen: 

 1. Besteht die Stickstoff nahrung der Hefe aus Harnstoff, so ist die Gärung 

 und Stickstoff-Assimilation bei einem Zuckergehalte von ca. 10 *^/o schwach, 

 bei einem solchen von 20 ^/o kräftig. Das Gewicht der neugebildeten 

 Hefe und deren Stickstoffgehalt ist hierbei im ersten Falle geringer, im 

 zweiten Falle gröfser. Der Stickstoffgehalt der Hefe wird also durch den 

 Zuckergehalt der Nährflüssigkeit mit bestimmt. Anderseits hängt der 

 erstere aber auch von dem Stickstoffgehalt der Nährflüssigkeit ab ; je mehr 

 Harnstoff die letztere enthält, desto stickstoffreicher ist unter sonst gleichen 

 Verhältnissen die Hefe. Dies geht bis zu einem bestimmten Maximum, 

 von welchem ab eine Erhöhung des Harnstoffgehaltes der Nährflüssigkeit 

 keine solche des Stickstoffgehaltes der Hefe mehr bewirkt. 2. Bei An- 

 w^endung von Ammoniumbikarbonat als Stickstoffnahrung der Hefe zeigen 

 sich ähnliche Gesetzmäfsigkeiten. Auch hier ist für die Stickstoff-Assimi- 

 lation ein Zuckergehalt der Nährflüssigkeit von 20 ^/o günstiger als ein 

 solcher von 10 ^o 5 ^^^ auch hier steigt mit dem Stickstoffgehalte der 

 Nährlösung jener der Hefe bis zu einem bestimmten Maximum an. Doch 

 liegt das Maximum hier höher als im Falle des Harnstoffes. 3. Bei Gegen- 

 wart von zwei verschiedenen stickstoffhaltigen Nahrungsmitteln sind die 

 Verhältnisse komplizierter; es zeigt sich hier, dafs für die Hefe Ammoniak 

 nötig ist, selbst wenn ihr reichlich anderweitiges stickstoffhaltiges Material 

 zur Verfügung steht. So w^urde z. B. der Stickstoff des Acetamids bei 

 Abwesenheit von Ammoniak gar nicht assimiliert, wohl aber bei gleich- 

 zeitiger Gegenwart des letzteren (in Form von Ammoniumacetat). 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1901, 24, 23. — -) Compt. rend. 1901, 133, 312; ref. Chem. Contr.-Bl. 

 1901, n. 649. 



