D. Spiritusindustrie. 6. Verschiedenes. 511 



teile (Trester, Kerne, Schalen eic.) durch Hitze bei zu weit fortgeführter 

 Destillation zurückzuführen. Der Verfasser mufs nach seinen Versuchen 

 dieser Ansicht widersi) rechen. Beim Safte der schwarzen Johannisbeeren 

 (Ählbeeren) fanden sich schon vor der Vergärung geringe Mengen von 

 Methylalkohol in dem Saftdestillate, das durch einen Kolonnenapparat mit 

 12 Kugeln gewonnen war, nach der Vergärung zeigte sich in dem auf 

 gleiche Weise gewonnenen Destillate eine weit gröfsere Menge Methyl- 

 alkohol. In den Säften der übrigen untersuchten Früchte (Pflaumen, 

 Mirabellen, Kirschen, Äpfel, weifse und blaue Trauben) dagegen konnte 

 nur erst nach der Vergärung Methylalkohol nachgewiesen werden. Bei 

 den Versuchen wurde stets die gleiche Menge Früchte (500 oder 1000 g) 

 vor und nach der Vergärung in Arbeit genommen. Der Saft wurde zu- 

 nächst in einem einfachen Apparate destilliert und darauf dies Destillat 

 in einem Kolonnenapparat mit 12 Kugeln abermals der Destillation unter- 

 worfen. Die ersten 10 — 15 ccm des nun erhaltenen Destillates wurden 

 nach Trillat auf Methylalkohol geprüft. Der Gehalt an Methylalkohol 

 in den Destillaten der verschiedenen vergorenen Säfte war folgender: 



100 Vol. Alkohol von 90 " enthielten Methylalkohol; 



bei schwarzen Johannisbeeren 

 „ Pflaumen 

 „ Zwetschen 

 „ Mirabellen 



„ süfsen oder sauren Kirschen 

 Äpfeln 



mit oder ohne 

 Kerne vergoren 



über 2 Vol. 

 etwa 1 ,, 

 etwa 1 „ 

 etwa 1 „ 

 0,5—1,0 „ 

 0,2—0,3 



bei weilsen ( Saft ohne Kämme vergoren, geringe Spur bis 0,03 Vol. • 



und blauen \ ,, mit Kämmen vergoren 0,15—0,4 Vol. 



Trauben [ Trester 0,15—0,6 „ 



Der durch Vergären von weifsem Krystallz ucker mit "Weinhefe 

 gewonnene Alkohol war frei von Methylalkohol. Die zahlreich aus- 

 geführten Analysen ergaben, dafs der Gehalt an Methylalkohol in den aus 

 Pflaumen, Mirabellen, Kirschen und Äpfeln gewonnenen Destillaten nur 

 innerhalb enger Grenzen schwankt, während derselbe in vergorenen 

 Traubensäften grofsen Schwankungen unterworfen ist. Bei diesen ist der 

 Methylalkohol beträchtlicher, wenn die Vergärung mit den Kämmen statt- 

 gefunden hat. Die feineren Branntweine (Cognac u. s. w.), die aus ohne 

 Kämme vergorenen Mosten gewonnen werden, enthielten nur undeutliche 

 Spuren von Methylalkohol; die Tresterbranntweine dagegen wiesen gröfsere 

 Mengen auf. Vielleicht sind es die Oxydasen, deren Gegenwart in ver- 

 schiedenen Teilen der Rebe von Bourquelot und Th. Cornui) nach- 

 gewiesen ist, welche die Entstehung gewisser Nebenprodukte der Gärung 

 in den Trestern selbst begünstigen. Rum, Korn-, Kartoffelbranntwein und 

 Industrie-Branntweine aller Art, ebenso die aromatisierten Alkohole des 

 Handels enthalten keinen Methylalkohol. (Vielleicht rührt der Ameisen- 

 säuregehalt mancher Rumsorten von einer Oxydation ursprünglich vor- 

 handen gewesenen Methylalkohols her.) Fantasiebranntweine, unter Ver- 

 wendung von Früchten hergestellt, dagegen enthalten wieder häufig 

 Methylalkohol. Der Methylalkohol wurde nach der vom Verfasser ab- 

 geänderten Methode von Trillat bestimmt. 2) Es wurde stets mit einer 



1) Joum. Pharm. Chim. 1899 (6), 10, 342; Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 19W, 3, 707. 

 — 2) Dies. .Jahresber. 1899, 649; hier muss es auf Zeile 19 v. oben anstatt 33 ccm boaaiosung 

 heissen: 3,0 ccm. 



