512 Landwirtschaftliche Xebengewerbe. 



Flüssigkeitsmenge gearbeitet, deren Alkoholgehalt einem solchen von 

 10 com 90 — 95prozent. reinen Alkohol entsprach. Gleichzeitig wnrde 

 gemacht ein blinder Versuch mit 10 ccm 90 — 95prozent. Alkohol, ein 

 Versuch mit 10 ccm reinen 90 — 95prozent. Alkohol, dem 0.02 ccm, und 

 ein gleicher, bei dem 0,05 ccm Methj-lalkohol zugesetzt waren. Der Ver- 

 fasser hat auch andere Verbindungen, welche während der Gärung der 

 Früchte entstehen (Propvl-, Isopropyl-, Isobutyl-, Amyl-, Äthyl- Alkohol, 

 Acetal, Furfurol, Ameisensäure etc. auf die Farbenreaktion ihrer Oxydations- 

 produkte auf Dimethylanilin geprüft und bei keinem dieser Steife eine 

 Violettfärbung auftreten sehen. 



Ist die Enzymbildung bei den Alkoholgärungspilzen ein verwert- 

 bares Artmerkmal? von Klöcker.^) — Als Eesultat seiner Nachprüfung 

 der Mitteilungen Dubourg's führt der Verfasser an: Die Angabe Dubourg's, 

 dafs Hefenpilze bei dem von ihm vorgeschlagenen Verfahren zur Bildung 

 eines Enzyms, welches sie bisher nicht besafsen, gebracht werden können, 

 ist falsch. Infolgedessen ist die auf Dubourg's Untersuchungen gebaute 

 Schlufsfolgerung Duclaux', dafs das Verhalten der Alkoholgärungspilze 

 zu den Zuckerarten nicht als Artmerkmal gebraucht Averden könne, nicht 

 stichhaltig. Im Gegenteil ist die Euzymbildung der Alkoholgärungspilze 

 einer der am meisten konstanten Artcharaktere, die wir besitzen. 



Über die verzuckernde Wirkung der Getreidekeime und die Ver- 

 wendung dieser Keime in der Brennerei, von Lindet.-) — Das Scu- 

 tellum der Getreidekeime enthält Diastase, welche bei der Keimung die 

 Auflösung der Stärke bewirkt. Beim Vermählen des Getreides gelangen 

 die Keime mit dem Scutellum in die Kleie, so dafs diese sodann grofse 

 Mengen von Diastase enthält. Lind et hat nun die hervorragend ver- 

 zuckernde "Wirkung der Kleie bei Temperaturen unter 50— 55 ° C. aiif 

 durch Malz verflüssigte Stärke durch Versuche nachgewiesen; eine ver- 

 flüssigende Wirkung hat der Verfasser noch nicht feststellen können, weil 

 bei 65 — 70 ^ die Eiweifsstoffe gerinnen und die Diastase einschliefsen. 

 Die Kleie könnte demnach in der Brennerei zeitweise als billiger Ersatz 

 für Gerstenmalz Verwendung finden. 



Verfahren zur Gewinnung eines dem Fleischextrakt an Wohl- 

 geschmack ähnlichen Extraktes aus Bierhefe, Prefshefe oder Wein- 

 hefe ohne Selbstgärung, von L. Aubry. s) — Die Hefe wird durch Aus- 

 sieben von Verunreinigungen befreit, durch "Waschen mit 1 prozent. Lösung 

 von kohlensaurem Amnion entbittert, sehr trocken abgeprefst und mit 

 mindestens 5 bis zu 10 % ihres Gewichtes Kochsalz innig vermischt, 

 worauf schnell Verflüssigung eintritt. Die Zellen scheiden ihren flüssigen, 

 eiweifshaltigen Inhalt aus, Kochsalz tritt ein und wirkt lösend auf die in 

 ihnen noch vorhandenen Eiweifsstoffe. Durch den Zusatz von 5 — lO^^ 

 Kochsalz wird die Selbstgärung der Hefe zurückgehalten; die hierbei ent- 

 stehenden schlecht schmeckenden und riechenden Ester höherer Alkohole 

 würden von ungünstigem Einflufs auf den Geschmack des Präparates sein. 

 Vorteilhaft läfst man die verflüssigte Hefe einige Zeit bei niederer Tem- 

 peratur (im Keller) stehen, digeriert sie dann 2 — 3 Stunden bei ca. 50 '^ C. 



1) Zeitschr. Spiiitusind. 1901, 24, 2. — "-) Compt. rend. 1001. 132, 261. — =) Zeitschr. SpiriUis- 

 nd. 1901, 24, 360. 



