514 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



von verdünnter, siedender Schwefelsäure auf EiweiTs erhielt. Die Selbst- 

 gäruug der Hefe ist nach Schützenberger ein Vorgang, bei welchem 

 erstens die Kohlenhydrate der Hefe in Alkohol und Kohlensäure zerfallen, 

 zweitens der Eiweifsbestand der Hefe bis zur Bildung krystallinischer 

 Produkte durch Selbstverdauung angegriffen wird. Dem Verfasser ist es 

 gelungen, eine ßeihe von wohlcharakterisierten, stickstoffhaltigen Substanzen 

 zu isolieren, die man bisher noch nicht bei den Produkten der Selbstgärung 

 der Hefe beobachtet hat. Frische Brauereihefe, die durch Auswaschen mit 

 eiskaltem Wasser gereinigt war, wurde unter Toluolwasser gebracht und 

 bei 38^ C. im Brutschrank sich selbst überlassen. Es trat bald Gas- 

 entwicklung ein, und nach Beendigung der Gärung (24 — 48 Stunden) be- 

 gann die Hefe sich abzusetzen. Nach 14 Tagen gaben weder Flüssigkeit 

 noch Bodensatz die Biuretreaktion. Dann wurde die Flüssigkeit vom 

 Bodensatz getrennt und weiter untersucht. Das Resultat der Untersuchung 

 ■war, dafs der Verfasser aufser den bekannten stickstoifhaltigen Substanzen, 

 die bei der Selbstgärung der Hefe sich bilden, den Sarkinbasen, dem Leucin 

 und Tyrosin noch Ammoniak, Histidin, Arginin, Lysin, Asparaginsäure 

 und eine Substan« von der Formel CgHgN^O^ nachweisen konnte. Für 

 die Verdauung von Proteinsubstanzen bei der Selbstgärung der Hefe 

 ist besonders das Auftreten von Hexonbasen charakteristisch. Der Ver- 

 fasser hält das Hefentrypsin für einen dem Trypsin der Warmblüter sehr 

 nahe stehenden Körper, da nach seinen Verdauungsversuchen mit Trypsin 

 des Pankreas die gleichen Zersetzungsprodukte der Eiweifskörper auftraten, 

 ■wie bei der Selbstgärung der Hefe und bei der Spaltung der Protein- 

 körper durch siedende, starke Schwefelsäure. Es dürfen also zur Identi- 

 fizierung eines Enzyms mit Trypsin die letztgenannten Stoffe unter den 

 Zersetzungsprodukten der Eiweifsstoffe nicht fehlen. Nach diesen Tat- 

 sachen hält der Verfasser das proteolytische Enzym der Bakterien nicht für 

 ein tryptisches, da bei der Einwirkung von Bakterien auf Eiweifsstoffe 

 meist Indol und Skatol auftreten, Körper, welche als charakteristische Spal- 

 tungsprodukte bei der Einwirkung von schmelzendem Kali auf Eiweifs- 

 stoffe hervorgehen. In den Extrakten der frischen, gutgenährten Hefe, 

 welche durch Auskochen derselben hergestellt wurden, oder in fertigem 

 Lagerbier konnte der Verfasser die charakteristischen Körper, die bei der 

 Hungerhefe erhalten w^aren, nicht nachweisen; er kommt deshalb zu dem 

 Schlüsse, dafs das Hefetrypsin in gutgenährter Hefe sich anders verhalte, 

 als im Hungerzustande derselben. In der gutgenährten Zelle wirke das 

 Trypsin als konstruierendes Enzym, indem es die Eiweifsstoffe soweit 

 vorbereite, dafs die Hefe sie zum Aufbau ihrer Leibessubstanz verwerten 

 könne, in der Hungerhefe dagegen als destruktuierendes Enzym, -w^el- 

 ches die lebende Hefesubstanz angreife und zerstöre. 



Über die Anwendung an Flußsäure gewöhnter Hefe in der 

 Melassebrennerei, von M. Verbiese. ^) — Der Verfasser berichtet, dafs 

 bei der Verarbeitung von Melasse zur Spiritusfabrikation zuweilen Un- 

 regelmäfsigkeiten, Verzögerungen oder Aufhören der Gärungen eintreten, 

 bevor aller Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt ist. Die 

 Gründe hierfür liegen nach Effront in der Einwirkung der Mineral- 



1) Bull. Assoc. Chim. Sucicr. et Di'itill. 1900/01, 18, 383; Zeitschi". Spiritusind. 1901, 24, 442. 



