D. Spiritusindustrie. 6. Verschiedenes. 515 



bestandteile der Melasse auf die Sukrase der Hefe, welche dadurch in ihrer 

 Wirksamkeit geschwächt wird. Um eine diesen Substanzen widerstands- 

 fähige Sukrase zu erzielen, mufs die Hefe an diese Stoffe gewöhnt werden, 

 und zur Erzeugung einer schnell fortschreitenden und vollständigen Ver- 

 gärung des Zuckers sind folgende Bedingungen zu erfüllen: 1. Der ver- 

 dünnten Melassemaische sind ausreichende Mengen eines Antiseptikums 

 (Flufssäure) zuzusetzen, um die Bakteiienentwicklung zu unterdrücken. 

 2. Es ist eine Filtration oder eine Dekantation der Maische vor der 

 Gärung vorzunehmen nötig. 3. Das Anstellen der Maische geschieht mit 

 einer an Flufssäure und gleichzeitig an konzentrierte Melasselösung ge- 

 wöhnten Hefe. 



Herstellung gegorener, alkoholfreier Getränke mit Hilfe eines 

 neuen Fermentes, von H. F. Pitoy.^) — Die Gärung der Flüssigkeiten, 

 aus denen diese Getränke entstehen, welche Kohlensäure, aber keinen 

 Alkohol enthalten, wird durch ein neues Ferment hervorgerufen, das die 

 Bezeichnung ,,Leuconostoc dissiliens" erhalten hat. Dasselbe präsentiert 

 sich in der Gestalt kleiner, korkartiger Zellen von 0,005 — 0,008 mm im 

 Durchmesser, welche von einer amorphen Schleimschicht umgeben sind, 

 die unregelmäfsig polyedrisch ist. Diese Zellen sind zu in Schleim ein- 

 gebetteten Kränzen vereinigt. Die Schleimschicht enthält oft gaserfüllte 

 Zwischenräume. Die in der Schleim schiebt liegenden Kränze sind der 

 Leuconostoc-Art der Familie der Coccaceen eigen. Die Kleinheit der 

 Zellen aber, die Kürze der Kränze und die gashaltigen Zwischenräume 

 unterscheiden den Leuconostoc dissiliens von allen andern Arten. Bringt 

 man in einen hermetisch geschlossenen Glasbehälter eine öprozent. Invert- 

 zuckerlösung und eine Zooglöenschicht des L. dissiliens in Menge von 

 ca. ^/lo des Volumens in Lösung, so sieht man bald Gasbläschen aufsteigen. 

 Von Zeit zu Zeit wird eine kleine Zooglöe emporgeschleudert, wobei sie 

 auseinandergesprengt wird und die einzelnen Teile zurückfallen. Das Zer- 

 fallen der Zooglöen rührt von der Entwicklung von Kohlensäuregas in 

 ihrem Innern her. Der L. dissiliens ist anaerob. Die Bereitung der 

 alkoholfreien Getränke mit Hilfe des L, dissiliens umfafst die Herstellung 

 der Lösungen, die Gärung und das Stehenlassen und Abziehen. Die 

 Lösungen, welche zur Bereitung benutzt werden, müssen 1. alle für den 

 gewünschten Typus des Getränkes erforderlichen Elemente besitzen, 2. die 

 vollständige Ernährung des L. dissiliens bewirken und 3. vollkommen 

 steril sein. 



Über die Anwendung des Effront'schen Fluorsalzes in der 

 Brennerei, von F. Just.-) — Der Verfasser, ein Praktiker, sieht das 

 Effront'sche Fluor salz als ein ausgezeichnetes Antiseptikum gegen 

 Bakterienwucherungen an, allein es ist für die tägliche Anwendung zu teuer ; 

 das Desinfizieren kann man billiger haben. Eine bessere Spiritusausbeute 

 wird bei Anwendung des Salzes nicht erzielt. Ist das Malz schlecht und 

 zu wenig Milchsäure in der Hefe und der Maische vorhanden, so hilft 

 auch das Fluorsalz nichts; in Brennereien, in welchen auf peinliche 

 Keinlichkeit in Räumen und Gefäfsen gehalten wird, ist die Anwendung 

 des Salzes überflüssig. 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1901, 24, 267. - s) Ebend. 515. 



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