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Die halb gefüllte Flasche zeigte also nach 51 Tagen eine Vermehrung 

 der Feuchtigkeit von 3,5 7oj während der Inhalt der beinahe ganz ange- 

 ffdlten Flaschen gar keine Zunahme ergab. Die Farbe des feuchtesten 

 Musters war viel heller geworden als die der andern. Die Ursache der 

 Vermehrung des Wassergehaltes mufs offenbar auf den Stoffwechsel der 

 Pilze zurückgeführt werden. Die Pilze oxydieren organische Stoffe des 

 Kuchens und erzeugen dabei Kohlensäure und Wasser oder spalten Wasser- 

 stoff ab, welcher sich wieder mit Sauerstoff verbindet. Für das Aufbe- 

 wahren von Mustern für eine später zu wiederholende oder eine Schieds- 

 analyse folgen daraus auf der Hand liegende VorsichtsmaXsregeln. 



Literatur. 



Bönniger, M. : Über die Methode der Fettbestimmung im Blut und den 

 Fettgehalt des menschlichen Blutes. — Zeitschr. f. klin. Med. 42, 65; ref. Centr.- 

 Bl. Phys. 1901, 15, 136. 



Browne jr., C. A. und B eist! e, 0. P. : Die vollständige Analyse von Futter- 

 materialien. — Journ. Americ. Chem. Soc. 23, 229 — 36; ref. Chem. Centr.-Bl. 

 1901, n, 147. 



Jerwitz: Neuer Fettextraktionsapparat. — Chem. Zeit. 1901, 437. 



Krüger, Martin und Schmid, Julius: Die Bestimmung des Amido- 

 säurenstickstoffes im Harne. — Zeitschr. phys. Chem. 1901, 31, 556. 



Nencki, M. und Zaleski, J.: Über die Bestimmung des Ammoniaks in 

 tierischen Flüssigkeiten und Geweben. — Zeitschr. phys. Chem. 1901, 33, 193. 



Strafsburger, J. : Über den quantitativen Nachweis der leicht angreif- 

 baren Kohlehydrate (Stärke und ihrer Abkömmlinge) in menschlichen Fäces. — 

 Pflüger's Arch. 1901, 84, 173. 



Ziemke, Ernst: Zur Unterscheidung von Menschen- und Tierblut mit 

 Hilfe eines spezifischen Serums. — D. med. Wochenschr. 27, 424 — 26; ref. Chem. 

 Centr.-Bl. 1901, II. 491. 



Ziemke, Ernst: Über die ungleiche Resistenz des Blutfarbstoffes ver- 

 schiedener Tiere gegen Alkalien und eine hierauf gegründete Methode zur Unter- 

 scheidung von Menschen- und Tierblut. — Vierteljahrsschr. f. ger. Med. und 

 öffentl. Sanitätswesen 22, 77—103; ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, II. 954. 



F. Milch, Butter, Käse. 



Referent: F. Mach. 



Analyse und Konservierung der Milch für die Analyse, von A. 

 Dubois. *) — Für die namentlich im Sommer häufigen Fälle, dafs geronnene 

 Milch zur Untersuchung eingesandt wird, empfiehlt der Verfasser in 

 folgender Weise zu verfahren: Man erwärmt die Milch auf 35—40*', um 

 das an den Gefäfswandungen haftende Fett zu lösen, und schüttelt, bis 

 die Masse gleichmäfsig ist. Man füllt dann in ein 200ccm-Kölbchen ab- 

 wechselnd je 10 ccm dieser Milch und Wasser, bis man 100 ccm Wasser 

 und 99 ccm Milch hat, schüttelt kräftig, beseitigt den Schaum mit einem 

 Tropfen Äther und füllt mit Milch bis zur Marke auf. In dieser Mischung 

 wird das spezifische Gewicht mittels Pyknometer bestimmt. Die mit 

 Yio N,-Alkali titrierte Säure berechnet der Verfasser auf Milchsäure (S). 



1) Kep. Pharm. 1901, 13, 12; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Gonussm. 1901, 4, 894. 



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