548 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Der Laktosegehalt wird mit Hilfe einer Lösung von weinsaurem Kupfer- 

 oxydul bestimmt, von der 20 ccm durch a mg Invertzucker oder durch 

 1,39 X a mg wasserfreier Laktose reduziert werden. Zu 20 ccm der 

 Milchmischung setzt man 3 ccm einer öprozent. Lösung von- Natrium- 

 metaphosphat sowie 5 ccm Salzsäure und füllt auf 100 ccm auf. Die bei 

 der Laktosebestimmung zu berücksichtigende, durch Gärung zersetzte Lak- 

 tosemenge lälst sich aus der gefundenen Säuremenge berechnen. Der Ver- 

 fasser nimmt für 100 ccm Milch einen Gehalt von 0,17 g Säure an, 

 die durch Gärung erzeugte Milchsäure ist also = S — 0,17 g, die 

 (S — 0,17) X 0)95 g wasserfreier Laktose entsprechen, um diesen Be- 

 trag ist die direkt gefundene Laktosemenge zu erhöhen. Das Kasein be- 

 stimmt der Verfasser nach Deniges^) mit Cyanquecksilber, das Fett nach 

 Adams. Die gefundene Trockensubstanz ist durch Zurechnung der durch 

 Gärung zersetzten Laktose zu korrigieren. Zur Konservierung der wie 

 oben angegeben auf 40*^ erwärmten und gekühlten Milch empfiehlt der 

 Verfasser Karbolsäure. Auf 1 1 Milch sind 5 ccm einer Mischung von 

 50 g Phenol und 100 ccm 96prozent. Alkohol zu verwenden. Die Unter- 

 suchung wird durch das Phenol nicht gestört. 



Neues Verfahren zur schnellen Milchanalyse, von L. Guillot.^ — 



Der Verfasser geht bei allen Bestimmungen von derselben gemessenen 

 Milchmenge aus und benutzt dazu 2 Filter von 9 cm Durchmesser, die 

 in einen mit festschliefsendem "Wattepfropfen versehenen Trichter gelegt 

 und nach dem Waschen mit Ligroin und heifsem Wasser getrocknet und 

 gewogen werden. Man tröpfelt 2 ccm Milch von 15*^ vorsichtig auf die 

 Filter, wiegt schnell mit aufgelegtem Uhrglas und erhält aus der halben 

 Gewichtsdifferenz durch Division mit 0,99916 das spezifische Ge- 

 wicht. Man befeuchtet mit einigen Tropfen verdünnter Essigsäure und 

 erhält durch Trocknen bei 95*^ bis zu konstantem Gewicht die Trocken- 

 substanz. Man zieht die Füter mit Ligroin völlig aus, trocknet und 

 berechnet aus der Gewichtsdifferenz das Fett. Durch Auswaschen des 

 fettfi-eien Extrakts mit heifsem Wasser, Trocknen imd Wägen bestimmt 

 man Laktose -{-lösliche Salze. Man verwendet zum Auswaschen nur 

 soviel Wasser, dafs 23 ccm Filtrat entstehen, versetzt letzteres mit 2 ccm 

 Bleizuckerlösung, füllt bei 15*^ auf 25 ccm auf, filtriert und ermittelt die 

 Laktose polarimetrisch oder mit Fehlin g'scher Lösung. Durch Ver- 

 aschen der Filter im Platintiegel ergibt sich die Asche. Die Differenz 

 Extrakt — (Fett -{- Laktose -j- Asche) zeigt die Proteinstoffe an. Die er- 

 haltenen Werte stimmen mit den nach andern Verfahren gefundenen gut 

 überein. 



Beziehungen zwischen spezifischem Gewicht, Fett und fettfreier 

 Trockensubstanz der Milch, von Norman Leonard. 3) — Der Verfasser 

 berechnet aus an 137 Milchproben gewonneneu Werten folgende Gleichungen 

 für spezifisches Gewicht (G), Fett (F), fettfreie bezw. gesamte Trocken- 

 substanz (Sbezw.T): G=3,9058 S — 0,815 FundF = 0,827 T — 0,212G. 

 Die Abweichung der berechneten Werte von den gefundenen ist im all- 

 gemeinen gering und schwankt mit der Jahreszeit. Diese periodische 



1) Ann. cMm. anal. 1, 432 u. 3, 85; Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genussra. 1898, 1, 412. — -) Bull. 

 Sciences Pharm. 1900, 2, 201; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- n. Gonussm. 1901, 4, 893. — ») Analyst 

 1900, 25, 67 ; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 76. 



