F. Milch, Butter, Käse. 549 



Schwankung ist in der Gleichung F= 0,796 T — 0,210 G -|- 0,30 fast 

 ausgeglichen. Die Gleichung kann auch in die Form: 



F = Vs (t - I) + (0,3-0,04 T - 0,01 G) 



gebracht werden, doch reicht für die Praxis die gekürzte Formel: 



F = Vs (t - I) aus. 



Berechnung der Entrahmung und Wässerung bei der Analyse 

 der Milch, von Louise und Riquier.i) — Soll bei einer gefälschten Milch 

 neben der Wässerung gleichzeitig eine eventuell stattgefundene Entrahmung 

 ermittelt werden, so geschieht dies bekanntlich aus den Aualysenergeb- 

 nissen durch Berechnung nach bestimmten Formeln. Die Yerfasser, welche 

 glauben, dafs letztere unkorrekt sind, da sie die Verminderung des Volumens 

 beim Abrahmen der Milch vernachlässigen, stellen daher unter Berück- 

 sichtigung dieses Faktors neue Formeln auf. Die Menge des Wasser- 

 zusatzes nach der Untersuchung der Stallprobe und der gefälschten er- 



"pi i-, _ 



gibt sich aus folgender Formel: f.i = 1 — -^ -^, wobei I das Volumen 



E — b 



der Milch vor der Fälschung, fx das Verhältnis des zugesetzten Wassers 



zum Gesamtvolumen des Gemisches, E und b die Mengen Trockensubstanz 



und Fett in den Volumen I, und E^ und b^ die Mengen Trockensubstanz 



und Fett nach der Fälschung bedeuten. Hat man auf diese Weise (.1 ge- 



funden, so kann man aus dem Bruch --- — - — -r sehen, ob eine Entrahmung 



b(l — |u) 



stattgefunden hat. Dieses ist der Fall, wenn der Bruch kleiner als 1 ist. 



Die Gröfse der Entrahmung erhält man schüerslich aus der Fonnel 



f > ^ —;^, wobei 6 das Verhältnis des abgerahmten Butterfettes 



b(l — i-i) — bb^ 



zum ursprünglichen bedeutet. 



Nitrite in der Milch, von H. Wefers Bettink.^) — Das Riegler'sche 

 Verfahren, bei dem nach Versetzen von 10 ccm Milch mit 50 mg einer 

 Mischung von «-Naphthylaminsulfosäure und /?-Naphtol (1 : 1) und mit 

 6 Tropfen starker Salzsäiu-e, minutenlangem kräftigen Schütteln und Zu- 

 gabe von 1,5 — 2 ccm Ammoniak eine gelbrote Färbung entsteht, auch wenn 

 nur 0,05 mg salpetrige Säure in 1 1 Milch vorhanden sind, lieferte, wie 

 der Verfasser fand, bei einer mit 20% ©i'^es nitrithaltigen Wassers ver- 

 setzten Milch keine sichere Reaktion. Dagegen gelang der Nachweis bei 

 folgender Abänderung des Verfahrens: Gibt man zu 20 ccm Milch 

 12 Tropfen starke Salzsäure, schüttelt, filtriert, versetzt mit 50 mg Naphtol- 

 Naphtionsäuremischung, schüttelt wieder 1 Minute und fügt dann 2 ccm 

 Ammoniak zu, so erhält man nur eine schwach rötlich gefärbte Flüssig- 

 keit. Das rote Reaktionsprodukt ist, wie der Verfasser fand, nur wenig 

 wasserlöslich und bleibt auf dem Filter, wird aber von starkem Alkohol 

 mit dunkelhimbeerroter Farbe gelöst. Filtriert man daher das mit dem 

 Reagens versetzte Serum, wäscht mit wenig Wasser nach und zieht das 



1) Compt. rend. 132, 992; ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, U. 1247; Zeitschr. Unters. Nahrungs- n. 

 Gennssm. 1902. 5, 173. — 2-) Nederl. Tijdschr. Pharm. Chem. en Toxicol. 1901, 13, 67; ref. Zeitschr. 

 Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 897. 



