550 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden.' 



Filter mit Alkohol ans, so wird die Gegenwart von salpetriger Säure durch 

 Eotfärbnng der Lösung angezeigt. Eeine Milch gibt nur ein schwach 

 gelblich gefärbtes Extrakt. Noch 0,1 mg salpetrige Säure in 1 1 Milch 

 soU hierdurch nachgewiesen werden können. Salpetersäure gibt keine 

 Eeaktion, nur eine schwache blaue Fluorescenz. 



Bestimmung der Laktose in der Milch, von L. GallienJ) — Der 

 Laktosegehalt kann nach dem "Verfasser mit Hilfe folgender Formel be- 



, , , ^ ,, E 4- C + Aq + 1000. D. 2.074 „ . * 



rechnet werden: Laktose = — ■ 2^-^- ■ . E ist der 



1000 — D. 2,074. 0,652 



"Wassergehalt der Milch =» Litergewicht — Extrakt, C ist das Volumen 



der Asche = Gewicht der Asche X 0,437, Aq ist das durch die Asche 



im Extrakt gebundene, etwa 3^/o der Asche beti-agende Wasser, D ist die 



polarimetrische Ablenkung des Senuns, die erhalten wird, wenn die Milch mit 



dem gleichen Volumen einer Mischung von 10 g Pikrinsäure, 50 g Essigsäure 



und 1000 g Wasser versetzt wird. D . 2,074 bezw. D. 2,074 . 0,652 entsprechen 



dem Laktosegehalt von 1000 ccm Serum in Gewichts- bezw. Raumteilen, 



Neues VerfahrCn zur Bestimmung des Fettes in den Molkerei- 

 produkten, von Lindet.'-') — Das neue vom Verfasser angegebene Ver- 

 fahren beruht auf der Löslichkeit des Kaseins in einer konzentrierten 

 Eesorcinlösung. Die Untersuchung wird in einem zu diesem Zwecke kon- 

 sti-uierten Röhrchen, das dem Gerber 'sehen Zentrifugierröhrchen sehr 

 ähnlich ist, vorgenommen. Die oline Hilfe der Zentrifuge abgesonderte 

 Fettschicht wird mittels eines im abschliefsenden Gummistopfen verschieb- 

 baren Glasstabes in den mit Skala versehenen TeU der Röhre gedrückt. 

 Die Skala gibt bei den unten angegebenen Substanzmengen die Buttermenge 

 für 100 ccm Milch bezw. für 100 g Käse an. Für IVIilch nimmt man 5 g, 

 Resorcin, 5 ccm Milch, 2 Tropfen Sodalösung und 1 Tropfen eines Färbe- 

 mittels, am besten Anüinviolett ; für Käse 1 g Substanz und 15 ccm 

 einer Lösimg von 100 g Resorcin in 100 ccm Wasser. Bei Rahm ist es 

 nötig, daTs man denselben soweit mit Wasser verdünnt, dafs die Flüssig- 

 keit nicht mehr Fett enthält als Vollmilch. 



Bestimmung der Fettsubstanz in der Milch, von R. Ldze.^) — Der 

 Verfasser empfiehlt die von Fouard untersuchte und ausgearbeitete Methode 

 von Ramschen als sehr praktisch. Ein Gemisch aus 8 g Ätzkali, 10 ccm 

 reinem käuflichen Ammoniak, 55 ccm Alkohol und 15 ccm Amylalkohol wird 

 nach dem Lösen des Kalis mit Ammoniak auf 100 ccm aufgefüllt. In einen 

 50^60 ccm fassenden Kolben, dessen Hals in Kubikzentimeter eingeteilt ist, 

 davon 2 — 3 in Y^^ ccm, bringt man 36 ccm Milch und dazu langsam 10 ccm 

 des angegebenen Gemisches. Der Kolben wird auf dem siedenden Wasser- 

 bade von Zeit zu Zeit gedreht, um die Vereinigung der Fettkügelchen zu 

 erleichtern. Nach ca. 12 Minuten ist die Abscheidung des Fettes beendigt. 

 Durch Zugiefsen von heifsem Wasser bewirkt man das Aufsteigen des 

 Fettes in den graduierten Hals und liest das Volumen des sich sehr 

 scliarf absetzenden Fettes bei 40 "^ ab. Das spezifische Gewicht des Butter- 

 fettes ist bei dieser Temperatur ungefähr 0,90. 



») Jonrn. Phaim. Chim. 1900 [6], 11, 61: rof. Zeitschr. Unters. Nahrtmgs- n. Gonnssm. 1901, 4, 

 897. — 2) Journ. Pharm. Chim. 11, 368; ret. Milchzeit. 1901. 30. 355. — ») Rep. Pharm. 1901, 13, 1; 

 Chem. Zeit. Eep. 1901, 25, 52. 



