F. Milch, Butter, Käse. 551 



Über die Gewichtsbestimmung der Butter in der Milch durch 

 wasserfreies Natriumsulfat, von Octave le Comte.') — Man rührt 20 g 

 fein gepulvertes Avassei-freies Natriumsiilfat und 10 ccni Milch in einem 

 Mörser bis zur Bildung einer homogenen Masse. Nach 1 stündigem Stehen 

 unter einer Glasglocke ist sämtliches Wasser der Milch von dem Sulfat 

 aufgenommen. Die entstehende kompakte Masse bringt man in ein 20 cm 

 langes und 3 cm weites Glasrohr, das unten in eine Spitze ausgezogen 

 ist. In das ausgezogene Ende hat man vorher einen \Vattcpfroi)fen imd 

 2 — 3 g Sulfat gebracht. Den Mörser reinigt man mit etwas Sulfat. Die 

 Masse wird mit wasserfreiem Äther extrahiert imd das Extrakt nach dem 

 Verjagen des Äthers gewogen. 



Vereinigung der Milchfettbestimmung mit der Untersuchung auf 

 Wasserzusatz, von A. W. Kaniss.^) — Handelt es sich darum, schnell und 

 öfters eine Müch auf Wasserzusatz zu untersuchen, so sind die bekannten 

 Methoden für- den Praktiker zu umständlich imd zeitraubend. Man hat 

 daher einfachere und schnell auszuführende Arbeitsweisen gefunden, die 

 darin bestehen, dafs man die Milch (meistens mit Diphenylamin) auf salpeter- 

 saure Salze prüft, da ja bekanntlich fast jedes Brunnenwasser Nitrate ent- 

 hält. Die vom Verfasser angegebene Methode beruht ebenfalls ani dem 

 Nachweise von salpetersauren Salzen, sie ist jedoch dadiu-ch vor den 

 früheren ausgezeichnet, dafs sie mit der Gerber'schen Fettbestimmimg 

 verbunden werden kann. Letztere wird wie gewöhnlich ausgeführt, nur 

 gibt man nach der Schwefelsäure (chemisch reine vom spez. Gew. 1,82) 

 zunächst 3 Tropfen einer Reagensflüssigkeil, die, wie der Verfasser später 3) 

 angibt, aus mit Wasser verdünntem Formalin besteht, und alsdann erst 

 11 ccm Milch und 1 com Amylalkohol zu. Ist die Milch mit nitrathal tigern 

 Wasser verfälscht, so wird die Flüssigkeit beim Schütteln lila, hell- bis 

 dunkelblau, was besonders deutlich im Skalenrohr zu erkennen ist, im 

 negativen Falle ist die Flüssigkeit wie geM^öhnlich braun gefärbt. 



Die Bestimmung des Milchzuckers mit dem Wollny'schen Milch- 

 refraktometer im Vergleiche zu den analytischen und polarimetrischeir 

 Bestimmungsmethoden, von R. Braun.*) — Der Verfasser beschreibt die 

 gebräuchlichen Methoden zur Bestimmung des Milchzuckers in der Milch 

 und weist dann besonders auf die einfache und schnell auszuführende, 

 bisher jedoch wenig bekannte Milchzuckerbestimmung mit dem Wollny- 

 schen Milchrefraktometer hin. Die Prüfung des Refraktometers hinsichtlich 

 seiner Brauchbarkeit für den genannten Zweck erstreckte sich auf normale 

 Kuhmilch, sterilisierte Kuhmilch, Magermilch, Kindermilch aus Kuhmilch 

 hergestellt (Backhaus-Milch und Gärtner 's Fettmilch) und Milch andrer 

 Säugetiere. Die Wollny'sche Methode wird wie folgt ausgeführt: Man 

 versetzt 5 ccm Milch im bekannten Wollny'schen Milchprobegläschen 

 mit 5 Tropfen einer 4proz. Chlorcalciumlösung, verschliefst das Gläschen 

 und stellt es 10 Minuten in ein kochendes Wasserbad; hierauf kühlt man 

 mit kaltem Wasser ab und saugt das Serum in ein Glasröhrchen auf, das 

 an einem Ende zwecks Filtration mit einem Wattebausch verschlossen ist, 

 bringt einen Tropfen zwischen die Refraktometerprismen und liest bei 

 17,5 C. ab. Die Milchzuckerprozente lassen sich dann mit Hilfe einer 



1) Jonm. Pharm. Chim. 1901, 13, 58; Chem. Zeit. Eep. 1901, 25, 40. — ») Milch2oit. 1901, 30, 

 Ö65. — 3) Ebend. 681. — *) Ebend. 578, 696 u. 613. 



