552 Agrikulturchetnische Untersuchungsmethoden. 



Tabelle aus den gefundenen Graden direkt ablesen. Wie der Verfasser 

 fand, gibt die Methode nur für Kuhmilch, sowie für alle aus Kuhmilch 

 hergestellten Milcharten mit der gewichtsanalytischen gut übereinstimmende 

 Resultate. Für Milch andrer Säugetiere ist die Methode unbrauchbar. 

 Während die höchsten Differenzen bei der Bestimmung des Milchzuckers 

 in Kuhmilch — 0,08 und + 0,054 betragen und bis-j- 0,005 herahgehen, ist 

 bei der Milch andrer Säugetiere die niedrigste Differenz 0,15 und steigt 

 bis zu 2,241. Diese grofsen Differenzen führt der Verfasser auf den ver- 

 schiedenen Salzgehalt, sowie auf den veränderten Kasein- resp. den 

 gröfseren Albumingehalt zurück. Das Albumin scheidet sich in fein verteiltem 

 Zustande ab und geht dann beim Erkalten zum Teil wieder in Lösung. 

 In Frauenmilch läfst sich der Milch Zuckergehalt überhaupt nicht refrakto- 

 metrisch bestimmen, da das Serum durch feinflockig ausgeschiedenes 

 Albumin und Kasein stark getrübt ist. 



Die Bestimmung des Milchzuckers in der Milch durch Polarisation 

 und Reduktion, von Anton Scheibe.') — Der Verfasser hat die bisher 

 gebräuchlichen Bestimmuugsmethoden des Milchzuckers in der Milch, die 

 polarimetrische und die gewichtsanalytische, einer kritischen Untersuchung 

 unterworfen und sie dahin verbessert, dafs sie jetzt untereinander gut über- 

 einstimmende Zahlen geben. Die Arbeitsvorschriften des Verfassers sind: 

 1. Gewichtsanalytische Bestimmung mittels Fehling'scher Lösung: 

 25 ccm Milch, verdünnt mit 400 ccra Wasser, versetzt man mit 10 ccm 

 Kupfervitriollösung (69,28 g i. 1), 3,5 — 4 ccm Normalnatronlauge und 

 20 ccm einer kalt gesättigten Lösung von Fluornatrium, füllt nach 

 1/2 stündigem Stehen zu 500 ccm auf und erhält 100 ccm des Filtrats 

 mit 50 ccm Fehling'scher Lösung in einer tiefen Porzellanschale 

 6 Minuten lang im Sieden. Das im Asbestrohre gesammelte Kupferoxydul' 

 wird im Wasserstoffstrom reduziert und die entsprechende Milchzucker- 

 menge aus der von Soxhlet angegebenen Tabelle berechnet. 2. Polari- 

 metrische Bestiramung:^ 75 ccm Milch versetzt man mit 7,5 ccm 

 Schwefelsäure von 20 Gewichtsprozent und 7,5 ccm Quecksilberjodid- 

 lösung (= 40 g JK gelöst in 200 ccm Wasser, mit 55 g Quecksilber- 

 jodid geschüttelt, zu 500 ccm aufgefüllt und vom ungelöst gebliebenen 

 HgJg abfiltriert), füllt zu 100 ccm auf und polarisiert im 400 mm- 

 Rohr bei 17,5 ^C. Bei Benutzung des Halbschattenapparats von Schmidt 

 und Haensch ist ein Saccharimetergrad auf 0,16428 g Milchzucker in 

 100 ccm Lösung umzurechnen. Bei Polarisationsapparaten mit Kreisteilung 

 und Natriumlicht ist bei 20° C. zu polarisieren und 1 Grad — im 400 mm 

 Rohr — = 0,4759 g Milchzucker in 100 ccm zu setzen. Zur Beseitigung 

 des durch das Volumen des Niederschlags bedingten Fehlers sind Korrek- 

 turen anzubringen: Bei Vollmilch (2,8 — 4,7 % Fett) ist entweder der gefun- 

 dene Milchzuckergehalt mit 0,94 und bei Magermilch mit 0,97 zu multi- 

 plizieren oder es ist das A^olumen des Niederschlags (besonders bei Rahm und 

 Kolostrum) wie folgt zu bestimmen: a) Es ist das Drehungsvermögen 

 von 10 g reinen Milchzuckers, in 75 ccm Wasser gelöst, mit 7,5 ccm der 

 20 Prozent. Schwefelsäure und 7,5 ccm der Quecksilberjodidlösung versetzt 

 und zu 100 ccm aufgefüllt, zu ermitteln. Die gefundenen Gramm Milch- 



1) Zeitschr. anal. Chem. 1901, 40, 1; ref. Müchzeit. 1901, 30, 113. 



