F. Milch, Butter, Käse. 553 



zucker entsprechen dem M^ der Formel, b) Es werden in 75 com der zu 

 untersuchenden Milch 10 g Milchzucker gelöst, mit 0,5 ccm konzentriertem 

 Ammoniak versetzt, nach 10 Minuten 7,5 ccm 20prozent. Schwefelsäure 

 und 7,5 ccm Quecksilberjodidlösung hinzugefügt, zu 100 ccm aufgefüllt 

 und nach dem Filtrieren polarisiert. Man zieht von der erhalteneu 

 Drehung jene durch die 75 ccm Milch allein verursachte ab und erliält so Mg 

 der Formel, c) Das Volumen des Niederschlags berechnet sich: Volumen 

 der Flüssigkeit -f- Niederschlagsvolumen (N V) = 100 ccm. Diesem 

 Volumen entspricht M2. Das Volumen der Flüssigkeit ist = 100 — NV. 

 Diesem Volumen entspricht M^ oder es ist 100 : Mg ^= (100 — NV) : M^ 



und NV = '^- -. d) Der wirkliche Gehalt der Milch an 



Mg 

 Milchzucker berechnet sich durch Multiplikation des scheinbaren Gehaltes mit 



100 — NV 



löö ■ 



Eine Methode, das spezifische Gewicht des Milchplasmas und des 

 Milchfettes in Milch zu bestimmen, von Ernst Gutzeit.') — Die vom 



Verfasser gefundene einfache Methode zur Bestimmung des Milchplasmas 

 — worunter er diejenige Flüssigkeit versteht, welche resultiert, wenn man 

 sich die Fettkügelchen entfernt denkt — und des Milchfettes, besteht 

 darin, dafs man das spezifische Gewicht S^ und den Fettgehalt f^ einer 

 Milch sowie das spezifische Gewicht Sg und den Fettgehalt fg der aus 

 derselben gewonnenen Magermilch ermittelt und hieraus die beiden 

 Gröfsen berechnet. Der Verfasser nimmt S, Sp, Sf für das spezifische 

 Gewicht der Milch des Plasmas und des Fettes, gemessen bei 15 ° C. 

 und bezogen auf Wasser von 1 5 *^ C. als Einheit an und führt zur Ver- 

 einfachung der Berechnungen für — , — -, — die Bezeichnungen S, Sp, Sf 



o bp Ol 



ein und kommt schliefslich zu den aufgelösten Gleichungen: 



Ca = ^1^2 ^2'^! . o^ __ Pa^l P l*^2 



fi-fj ' P2-P1 



wobei Pi das Plasma der Milch, pg das der aus derselben erhaltenen 



Magermilch bedeutet. Die Gleichungen Sp = — und Sf = — ergeben 



dann die Werte für das spezifische Gewicht des Milchplasmas und das 

 Milchfett bei + 15 "^ C. Bei der Aufstellung obiger Gleichungen für Sp und 

 Sf hat der Verfasser 3 Voraussetzungen gemacht: 1. Dafs das spezifische 

 Gewicht der in der Magermilch verbleibenden Fettkügelchen dasselbe ist, wie 

 das der in den Rahm gehenden Fettkügelchen. 2. Dafs die Fettkügelchen 

 nur aus Fett bestehen. 3. Dafs das spezifische Gewicht des Plasmas der 

 Magermilch dasselbe ist, wie das der Milch. Die erste Voraussetzung kann 

 nach des Verfassers Untersuchungen zutreffen, wenn die Milch keine Misch- 

 milch ist, sondern von dem Gemelk einer Kuh stammt. Besteht jedoch z. B. 

 bei einer Mischmilch ein Teil aus Milch von frischmelkenden Kühen, der 

 andre Teil aus solcher von altmilchenden Tieren, deren Fettkügelchen 

 sehr klein sind, so gehen die grofsen Fettkügelchen hauptsächlich 



>) Milchzeit. 1901, 30, 513. 



