554 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



in den Rahm und es trifft die Voraussetzung nicht ganz zu. Punkt 2 

 und 3 treffen ebenfalls nicht ganz zu, wenn man annimmt, dafs jedes 

 Fettkügelchen von einer Hülle der festeren Bestandteile des Plasmas 

 durch Attraktion umgeben ist. Um nun zu sehen, wie grofs die durch 

 Vernachlässigung der genannten Punkte entstehenden Fehler sind, hat der 

 Verfasser an der Hand der Methode selbst eine gröfsere Anzahl von Ver- 

 suchen mit (von 16 Kühen stammender) Mischmilch ausgeführt. Er er- 

 hielt hierbei sehr gleichmäfsige Zahlen, obgleich die Milchproben aus ver- 

 schiedenen Fütterungszeiten stammten (Stallfütterung und Weidegang) 

 und obwohl die Fettgehalte der Milch zwischen 2,95 und 3,69 '^/q, das 

 spezifische Gewicht von 1,0298—1,0312 und der Durchmesser der Fett- 

 kügelchen von 5,3 — 12,0 in schwankten. Mithin sind die durch Punkt 1 

 bis 3 entstehenden Fehler ohne Einfluls auf das Resultat der Methode. 



Nachweis gekochter und ungekochter Milch, von Utz.i) — Eine 

 Prüfung der bisher angegebenen Verfahren ergab, dafs die empfohlene An- 

 wendung von Guajaktinktur unzuverlässig ist, dafs die Methode von 

 Rubner2) noch brauchbare Resultate liefert und dafs die von Seh äff er 

 (s. untenstehendes Referat) empfohlene Probe die beste ist. Auch Terpentinöl 

 und Karbolsäure können als Sauer stofTüberträger verwendet werden. Die 

 Reaktion wird beim Stehen in verschlossenen Gläsern stärker. Sie wird 

 durch Äther, Alkohol, Benzol und Tierkohle nicht gestört, kleine Mengen 

 Formaldehyd verzögern, gröfsere verhindern sie vollständig. Die Blau- 

 färbung wird durch kurzes Erwärmen auf 70 ^ nicht benachteiligt, durch 

 längeres und höheres Erhitzen abgeschwächt oder aufgehoben. Die Reak- 

 tion tritt auch in freiwillig geronnener Milch, sowie im Serum ein, das in 

 der Kälte durch Essigsäure oder etwas Weinsäure erhalten wurde, besonders 

 wenn man stark schüttelt oder erwärmt. Überschüssige Weinsäure wirkt' 

 verhindernd, Chlorammonium oder Ammoniumkarbonat stört nicht. Eine 

 2 prozent. Lösung von salzsaurem Metaphenylendiamin wirkt ähnlich, gibt 

 aber eine schwächere und schmutzigere Blaufärbung. Das Verfahren von 

 Rubner kann unter Umständen die Schaffer'sche Probe ergänzen. Die 

 Formaldehydmengen, welche die letztere stören, sind schon durch den 

 Geruch wahrnehmbar. 



Die Guajakprobe in der Praxis, von Friedrich Glage.^) — Das 

 Arnold'sche Verfahren zum Nachweis von roher Milch mittels Guajak- 

 tinktur hat sich in der Praxis, namentlich in Seuchezeiten gut bewährt. 

 Von den käuflichen Tinkturen ist nur die Guajakholztinktur brauchbar. 

 Auch von letzterer sind, wie der Verfasser an 31 Proben feststellte, nur 

 ca. 50 °/o wirksam. Gute Tinktur ist zugekorkt aufbewahrt jahrelang 

 haltbar. Die schlechten Erfahrungen, die man mit der Guajakprobe ge- 

 macht hat, sind wahrscheinlich durch Verwendung unwirksamer Tinkturen 

 verursacht worden. 



Nachweis von gekochter Milch, von F. Schaff er.*) — Die Guajak- 

 probe fällt nur bei Anwesenheit von Wasserstoffsuperoxyd oder ähnlichen 

 Sauerstoffüberträgern positiv aus. Guajaktinktur bildet beim Stehen am 



>) Pharm. Centrih. 1901, 42, 149; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 899. 

 — =) Hyg. Rundsch. 1895, 5, 1021. — ») Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhvg. 1901, 11, 162; ref. Zoitschr. 

 Unters. Nahrungs- u. Gonussm. 1901, 4, 899. — <) Schweiz. Wochenschr. Chem. Pharm. 1900, 38, 169 

 u. 209; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs. u. Genussm. 1901, 4, 898. 



