F. Milch, Butter, Käse. 555 



Licht meistens selbst etwas Superoxyd oder Ozon. Nach dem Verfahren 

 von Storch erhält man bessere Resultate; man schüttelt 10 ccni Milch 

 mit 1 Tropfen 0,2 prozent. Wasserstoffsuperoxyd und mit 2 Tropfen einer 

 2prozent. Lösung von p-Phenylendiamin. Ungekochte Milch färbt sich 

 blau. Rahm graublau, Molke violett. Saure Milch mufs durch Kalkwasser 

 neutralisiert werden. Auch die Verwendung nicht pasteurisierten Ralims 

 zu einer Butter kann in der aus letzterer bei 40 ° abgeschiedenen Butter- 

 milch nachgewiesen werden. Die Reagenslösung ist auch in dunkelfarbigen 

 Flaschen höchstens 2 Monate haltbar. 



Über den Nachweis einer Erhitzung der Milch, von M. Siegfeld. ') 



— Das einzig wirksame Mittel, eine Übertragung von Krankheitserregern 

 durch den Genufs von Milch zu verhindern, bietet uns nur das Abtöten 

 der Keime durch Erhitzen. Letzteres ist bei Seuchengefahr sogar obli- 

 gatorisch gemacht. Es gehen hierbei in der Milch gewisse Veränderungen 

 vor sich, worauf sich die verschiedenen Methoden des Nachweises stützen 

 imd die eine Kontrolle darüber ermöglichen, ob das vorgeschriebene Er- 

 hitzen wirklich stattgefunden hat. Die von Storch herrührende Methode 

 beruht auf der von Babcock gemachten Entdeckung, dafs frische Müch 

 Wasserstoffsuperoxyd unter Sauerstoffentwicklung zersetzt, während erhitzt 

 gewesene Milch dieses nicht vermag. Storch fand, dafs der aus frischer 

 Milch freigemachte Sauerstoff bei Gegenwart von Kasein mit verschiedenen 

 organischen Substanzen Farbreaktionen gibt, so z. B. mit p-Plienylendiamin 

 eine blaugrüne, bald in Indigoblau übergehende Färbung. Die vom Ver- 

 fasser angestellten Versuche bezweckten, die Storch'sche Reaktion sowie 

 den Einflufs von Kaliumbichromat und Formalin auf die Reaktion zu 

 prüfen. Es stellte sich heraus, dafs das Chromat störend wirkt, während 

 Formalin die Reaktion kaum beeinflufst. Bei einem Vergleiche der ver- 

 schiedenen mit Wasserstoffsuperoxyd bei Gegenwart von Kasein Färbungen 

 gebenden Reagentien (so Guajakholz-, Guajakharztinktur, m- und p-Phenjden- 

 diamin, Pyrogallol, «- und /^-Naphtol, Resorcin, Hydrochinon u. s. f.) wurde 

 dem p-Phenylendiamin der Vorzug gegeben. Schon wenige Tropfen einer 

 2 Prozent. Lösung genügen, um sofort eine Blaufärbung in frischer Milch 

 hervorzurufen. Zur Ausführung der Prüfung werden ca. 10 ccm Milch 

 mit 1 — 2 Tropfen Wasserstoff superoxydlösung (für medizinische Zwecke) 

 gut durchgeschüttelt und 2—3 Tropfen einer 2 prozent. p-Phenylendiamin- 

 lösung zugefügt; in roher Milch tritt sofort eine Graublaufärbung ein, die 

 nach V2— Vi Minuten in tiefes Indigoblau übergeht, während erhitzt 

 gewesene Milch — bei Anwendung einer frischen Lösung — rein weifs 

 bleibt. Die Färbung verliert sich erst nach mehreren Stunden und geht 

 in ein Hellrosa über. Die Reaktion ist sehr empfindlich, da selbst noch 

 ein Zusatz von ö^o i'oher zu 95 % erhitzter Milch mit ihr nachgewiesen 

 werden kann. Säuren und Alkalien verhindern die Reaktion. Bei bereits 

 eingetretener Färbung wird diese durch Alkalien in Rot, durch Säuren in 

 Schmutzig-gelb bis Olivbraun verwandelt. Auch natürliche Säuerung der 

 Milch verhindert die Reaktion; wird jedoch die normale Acidität wieder 

 hergestellt, so tritt die Färbung ein. 



1) Milchzoit. 1901, 30. 723. 



