556 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden, 



Beitrag zur Unterscheidung gekochter von ungekochter Milch, 

 von Middelton.') — Ob Milch ungekocht oder gekocht ist. kann raau, 

 wie Rubuer-) gezeigt hat, darari erkennen, dafs man nach dem Entfernen 

 des Kaseins aiis der Milch mittels Kochsalz das Filtrat auf die Anwesen- 

 heit von Laktalbumin untersucht. Letzteres scheidet sich beim Kochen 

 des Filtrates ab. Der Yerfasser imtersuchte nach dieser Richtung normale 

 Milch, um sich über die Mengen der im Filti-ate vorhandenen Eiweifsstoffe 

 zu orientieren. Bei Verwendung von 500 ccm Milch enthielt das Filtrat 

 nach dem Ausscheiden des Kaseins mit 160 g Kochsalz fast gleiche 

 Mengen Stickstoff, nämlich 0,424 — 0,472, im Mittel 0,445 g; weiter im 

 Mittel 1,589 g koaguliertes Eiweifs, wovon 7,29 ^/^ Asche. Auf diesem 

 Wege läTst sich gewifs auch ermitteln, ob ungekochter Milch gröfsere 

 Mengen von gekochter Milch zugesetzt worden sind. Die aschefreie Eiweifs- 

 menge betrug 1,473 g. Bei Annahme des gleichen N-Gehaltes für das 

 Laktalbumin wie für das Serumalbumin entspricht die genannte Eiweifs- 

 menge (1,474 X 0,152) = 0,223 g N. Auf EiweiTsstickstoff kommen 

 somit im Filtrat der Aussalzuug 49,9 ^/q. 



Über ein biologisches Verfahren zur Differenzierung der Eiweiß- 

 stoffe verschiedener Milcharten, von Albert Schütze.^) — Die Be- 

 obachtung Bordet's, dafs das Serum von Tieren, die zuvor mit einer be- 

 stimmten Blutart behandelt waren, die Blutkörperchen dieser Blutart zum 

 Zusammenballen und zur Auflösung bringt, veranlal'ste den Verfasser, die- 

 selben Experimente mit Milch anzustellen. Die Versuche an Kaninchen 

 ergaben analog dem vorher Gesagten, dafs das Serum der mit Kuhmilch 

 vorbehandelten Tiere nur die Eiweüskörper der Kuhmilch zur Fällung 

 brachte, dagegen nicht die der Frauen- und Ziegenmilch; ebenso fällte das 

 Serum der mit Ziegenmilch vorbehandelten Tiere nur das Kasein det 

 Ziegenmilch. Man kann daher mit dieser sicher arbeitenden Bordet'schen 

 Laktoserummethode die Herkunft einer Milch bestimmen. Gleichzeitig ist 

 die geschilderte Erscheinung auch ein Beweis für die Versclüedenheit der 

 Eiweü'smoleküle verschiedener Milcharten. Wird Milch Yg Stunde im 

 Dampftopf erhitzt, so geht ihre Fähigkeit, auf ihr spezifisches Laktoserum 

 zu reagieren, gröfstenteils verloren, was auf Veränderungen im Molekularbau 

 der Eiweifsstoffe beim Erliitzen liinweist. 



Milchuntersuchung, von N. Sieber.*) — Das von N. Z. ümikoff^) 

 gefundene Verfahren, das Alter der Frauenmilch vom Beginn der Laktations- 

 zeit ab gerechnet, zu ermitteln, (wobei man auch gleichzeitig Frauenmilch 

 von Kuhmilch imterscheiden kann), wird wie folgt ausgeführt: Man ver- 

 setzt 5 ccm der Milch mit 2,5 ccm 10 prozent. Ammoniak und erhitzt 

 15 — 20 Minuten auf 60^ C., hierbei nimmt Frauenmilch eine lun so inten- 

 sivere violettrötliche Färbung an, je älter sie ist. Kuhmilch färbt sich 

 hierbei bekanntlich gelb bis gelbbraun. N. Sieber, der diese Angaben 

 bestätigt gefunden hat, stellte Versuche betreffs des Zustandekommens der 

 Reaktion au und fand, dafs diese nicht durch die Eiweifsverbindungen und 

 das Fett der Milch, sondern neben dem Milchzucker nur durch die 



1) Hyg. Rnndsch. 11, 601; ref. Chem. Centr. -Bl. 1901, II. 732. — 2) Hyg. Rundsch. 5, 1021. 

 — 3) Zeitschr. f. Hyg. 36. 5; ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, I. 637. — *) Zeitschr. physiol. Chem. 30, 101; 

 ref. Zeitschr. anal. Chem. 1901, 40. 194. — 5) Verüffentl. der Ärzte des Petersburger Findelhauses, 1898 

 (russisch). 



