F. Milch, Butter, Käse. 561 



Ein einfacher Apparat zur gleichzeitigen Bestimmung des Fettes 

 und des Wassers in der Butter, von H. Poda.') — Der gesetzlitli ge- 

 schützte imd bei Franz Hugerslioff-Leiiizig erhältliche Butterprüfer ist 

 Dach Art der Gerber'schen Milchfettröhrchen konstruiert und gestattet 

 mit Hilfe eines eigenartigen Probeuehmers, das Abwiegen der Butter zu 

 umgehen. In das Fettrührchen bringt man, ohne die Wandungen oben zu 

 benetzen, 8 ccm Schwefelsäure vom spez. Gew. 1,64 (=72 Gewichtsprozenten), 

 hängt den Apparat mit Hilfe eines mit passenden Öffnungen versehenen 

 Deckels in ein 20 cm hohes siedendes Wasserbad und liest den Säure- 

 stand ab. Inzwischen drückt man den Probenehmer in die zu unter- 

 suchende Butter so ein, dafs er vollkommen gefüllt ist und bringt die 

 derartig genommene Probe durch Aufsetzen des Stechers und Eindrücken 

 eines Stempels in das Fettröhrchen, versclüiefst letzteres mit einem Gurami- 

 stopfen und schüttelt, bis die Mischung gleichförmig trübe aussieht. Den 

 Prüfer läl'st man völlig eingetaucht 3 Minuten im siedenden Wasserbad, 

 zentrifugiert 2 Minuten, wiederholt eventuell dies Zentrifugieren nach vor- 

 herigem Anwärmen, bis die Schichten sich scharf absetzen, hängt den 

 Apparat nochmals 4 Minuten ins Wasserbad (ein zu langes Erhitzen ist zu 

 vermeiden) und liest den obern und untern Stand der Fettschicht ab. 

 Die Berechnung geschieht mittels folgender Formel, in der w den ersten 

 Stand der Schwefelsäure und f die Differenz aus dem obern und untern 

 Stand der Fettschicht bedeutet: 



Wasser + Nichtfett = ■. «/q == x 



1 +. 0,848 — 

 ' w 



Gewichtsprozente Fett = 100 — x. 



Die Differenzen gegenüber der gewichtsaualytischen Bestimmung liegen 



nach mehreren an verschiedeneu Laboratorien ausgeführten Konti'ollanalysen 



selten über 0,4^/0, in der Eegel innerhalb + 0,2 ^/q. Die Methode erfordert 



keine Wage und kein Thermometer, kann daher auch von Hilfskräften 



ausgeführt werden. Aufserdem nehmen die Bestimmungen, besonders wenn 



mehrere gleichzeitig ausgeführt werden^ nur wenig Zeit in Anspruch. 



Gewichtsaräometer für die Reichert-Meißl'sche Probe der Butter, 

 von Joseph Vanderplancken.-) — Zum genauen Einwägen der 2,5 bezw. 

 5 g Butter bedient sich der Verfasser fingerhutähnlicher Eöhrchen von 

 8 ccm Inhalt und genau gleichem Gewicht und einer Senkwage aus 

 Messing, an die eine je nach der Substanzmenge verschieden schwere mit 

 Quecksilber gefüllte Kugel gehängt wird. Das Aräometer trägt ein 

 Näpfchen zur Aufnahme der Substanzröhrchen und sein durch einen Draht 

 gebildeter Hals ist mit Marken versehen, die der Temperatur der Eintauch- 

 flüssigkeit entsprechend mit 12 — 20 bezeichnet sind. Das Aräometer 

 taucht z. B. in destilliertem Wasser von 15 "^ bis zur Marke 15 ein, wenn 

 sich im Näpfchen ein Röhrchen mit 2,5 bezw. 5 g (Gewichtsstück oder 

 Butter) befindet. Ist die Temperatur des AVassers bekannt, so genügt es, 

 in das Substanzröhrchen soviel geschmolzene und filtrierte Butter zu 

 geben, dafs der Apparat bis zur entsprechenden Marke einsinkt. Es 

 empfiehlt sich, das Einsinken durch ein Gewichtsstück zu kontrollieren. 



11 Zeitschr. Unters. Nahiungs- u. Genussm. 1901, 4, 492. — «) Chem. Zeit. 1901, 25, 323. 

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