F. Milch, Butter, Käse. 5ß3 



zu vorstehendem Referat, dafs er bereits vor 10 Jahren die Beobachtung 

 gemacht hat, dafs bei Kokosbutter flüchtige in Wasser unlösliche Säuren 

 mit übergehen, die in ähnlicher Weise bestimmt wurden. Der Verfasser 

 destillierte 110 ccm ab, filtrierte 3 00 ccm, die titriert wurden, löste 

 den Filterinhalt nach dem Auswaschen mit Wasser bis zur neutralen 

 Reaktion in Äther-Alkohol und titrierte die erhaltene Lösung. 



Studie über die Entfärbung der Butter, von Jules Vandriken.') — 

 Butter wird beim Versetzen mit Amylnitrit völlig entfärbt; künstlich ge- 

 färbte Butter und Margarine jedoch nicht, wenn nicht Färbungen mit Orleans 

 vorliegen. Der Verfasser führt dies auf die Wirkung der in zersetztem 

 Amylnitrit enthaltenen salpetrigen Säure zurück, da frisches neutrales oder 

 durch Magnesia neutralisiertes Amylnitrit kein Entfärbungsvermögen besitzt. 

 Bei Verwendung von Amylnitrit (sauer) setzt man zu 2 ccm filtrierter 

 Butter ebensoviel Äther, fügt 6 bis 10 Tropfen des Reagens zu und 

 schüttelt, ünfiltrierte Butter erfordert mehr Reagens und oft auch leichtes 

 Erwärmen. Äthylnitrit (Ether nitreux alcoolise, Spiritus aetheris nitrosi) 

 entfärbt etwas langsamer. Es sind zu der gleichen Menge der Butter- 

 Äther -Mischung 25 — 30 Tropfen, bei unfiltrierter Butter 35—40 Tropfen 

 erforderlich. Von den gebräuchlichsten Butter färben wurden Mohrrüben- 

 saft, Curcumatinktur, Safrantinktur (nur wenig verändert) und ein zur 

 Färbung häufig verwendeter Farbstoff unbekannter Zusammensetzung nicht 

 entfärbt, Orleaasfarbstoff dagegen wurde entfärbt. 



Ein neuer Gärapparat zur Prüfung der Milch auf ihre Brauch- 

 barkeit zur Käsefabrikation, auch für anaerobe Kultur von Bakterien, 

 von Stanislaus Epstein. 2) — Der Verfasser beschreibt einen Apparat, der 

 das Auffangen und Messen der von einer bestimmten Milchmenge ent- 

 wickelten Gase gestattet. Auch können die Gase aus dem zum Auffangen 

 dienenden Eudiometerrohr zur weiteren chemischen Untersuchung leicht 

 in die geeigneten Gasapparate übergeführt werden. 



Literatur. 



Aufrecht: Eine praktische Zentrifuge für die Milchuntersuchung. — 

 Pharm. Zeit. 1900, 45, 473. 



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 253; ref. Chem. Centr.-ßl. 1901, II. 504. • 



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 Beige Chim. 1900, 14, 265; ret. Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genufsm. 1901, 4, 611. 



Ekles, C. H. : Zur Fettbestimmung in der Sahne. — Iowa Agric. Colleg. 

 Stat. Arnes. 52, 31; ref. Chem. Centr.-Bl. 1900, II. 1165. 



Farrington, E. H.: Bestimmung des Fettes in mit Zucker eingedickter 

 Milch nach dem Babcock'schen Verfahren. — Amer. Chem. Journ. 1900, 24, 

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Geisler, Joseph F.: Bestimmung des Fettes in mit Zucker eingedickter 

 Milch. — Journ. Amer. Chem. See. 1900, 22, 637; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- 

 u. Genufsm. 1901, 4, 611. 



Genin, V.: Über die Berechnung der gleichzeitigen Wässerung und Ent- 

 rahmung der Milch. — Compt. rend. 133, 743; ref. Chem. Centr.-Bl. 1901, II. 1370. 



1) Ann. Pharm. 1901, 7, 110; ref. Chem. Zeit. Rep. 1901, 25, 106 und Zeitschr. Unters. Nahrungs- 

 u. Gennssm. 1901, 4, 978. — ') Centr.-Bl. Bakteriol. U. Abt. 1900, 6, 658; ref. Zeitschr. Unters. 

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