G. Stärke. 565 



Dextrose durch Koclien mit Salzsäure und Bereclinung der Stärke aus der 

 späteren Reduktion der Fehling'selien Lösung führt zu sehr ungenauen 

 Zahlen, da die Hefensubstanz dTirch längeres oder kürzeres Kochen mit 

 Salzsäure in Substanzen umgewandelt wird, die gleichfalls reduzierend auf 

 Fehlin g'sche Lösung wirken. Reine Hefen (3 Proben), je 3 g mit 

 200 ccm Wasser und 15 ccm Salzsäiu-e Y^, 1/2 ^^-^ ^ Stunde gekocht, 

 abfiltriert, ausgewascTien, dann fertig gekocht, mit Natronlauge neuti-alisiert 

 und airf 500 ccm aufgefüllt, 25 ccm hiervon zur Rediiktion der Fehlin g- 

 schen Lösimg verwendet, geben folgende Stärkewerte: 



Nr. I. Nr. II. Nr. m. 



Nach \', stündigem Kochen mit HCl 2,47% 1,67% 1,13% 



M 1 1) >> 11 V c3,0d „ <i,i:7 „ 1,1^ ,, 



Der Verfasser prüfte dann ein von Kufserow in seinem „Brennerei- 

 betrieb" beschriebenes Yerfahren, w^elches darauf beruht, die spezifisch 

 leichtere Hefe von der spezifisch schwereren Stärke durch Abschlämmen 

 zu entfernen. 3 g mit 10% Kartoffelmehl von bekanntem Wassergehalt 

 vermischter Hefe wurden in einem Glaszylinder mit etwa 500 ccm Wasser 

 auf geschlämmt und soviel Jodlösung zugesetzt, dafs das Wasser gelb ge- 

 färbt war. Die blaue Jodstärke setzt sich am Boden des Zylinders ab; 

 die überstehende Flüssigkeit wird abgegossen und der Bodensatz mit 

 frischem Wasser aufgerührt. Nach dreimaligem Wasserwechsel ist das 

 Wasser klar und Hefezellen nicht mehr nachweisbar. Zu der zurück- 

 gebliebenen blauen Jodstärke setzt man eine verdünnte Lösung von unter- 

 schwefligsaurem Natron, entfärbt durch Umrühren, sammelt die weifse 

 Stärke auf einem gewogenen Filter und wäscht fünfmal mit kaltem 

 destilliertem Wasser aus. Das Filter mit der Stärke wird anfangs 1 Stunde 

 bei 50 c., dann 4 Stunden bei 120*^ C. getrocknet und gewogen. Das 

 Mehrgewicht für getrocknete Stärke war 0,275 g, die zugesetzte Stärke 

 hatte 17,28 7o Wasser enthalten, die Menge der wiedergefundenen Stärke 

 betrug also 0,32 g statt 0,30 g. 



Über ein Verfahren der Bestimmung von Dextrose und Dextrin 

 in den Stärkezuckern des Handels, von L. LindetJ) — Bisherhat man 

 diese Bestimmimg derart ausgeführt, dafs man die Lösung des Gemisches 

 in Wasser polarisierte und von der erhaltenen Zahl die Ablenkung abzog, 

 welche der durch Fehlin g'sche Lösung bestimmten Dextrosemenge ent- 

 sprach, und den Rest mit einer Polarisationskonstante für Dextrin auf dieses 

 umrechnete; oder man bestimmte die Menge der Dextrose vor und nach 

 der Inversion und berechnete aus der Differenz die Dextrinmenge. Beide 

 Methoden leiden an der üngenauigkeit der Dextrosebestimmung mit 

 Fehling'scher Lösung, da es noch nicht sicher ist, dafs Dextrine nicht 

 auch reduzierende Kraft besitzen, und die letztere noch an dem Umstände, 

 dafs bei einer zu langen Inversion leicht Zersetzung des gebildeten Zuckers 

 eintreten kann. Das Verfahren Lindet's beruht auf einer Bestimmung 

 des Kohlenstoffs auf dem Wege der Elementaranalyse und einer polari- 

 metrischen Untersuchung der Stärkezuckerlösung. Zuerst werden imgefähr 

 0,4 g der Masse mit Kupferoxyd verbrannt; diese Bestimmung ist richtig, 



1) Ann. de la Brasserie ot do la Distillerio 1901; Zoitschr. Spiritusind. 1901, 24, 41. 



