566 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



wenn die Summe der im Kaliapparate gewonnenen Kohlensäure und des 

 im Schwefelsäurerohr zurückgehaltenen Wassers gleich der angewendeten 

 Substanzmenge ist, da die geringe Asch«nmenge nicht in Betracht kommt. 

 Man rechnet die gefundene Menge C auf Kolüenhydrate um, indem man 

 ihnen die Formel Cg H^g Og zu Grunde legt. Dann wägt man etwa 5 g 

 Stärkezucker ab, berechnet, wieviel CgEj^gOe darin ist und erhält als 

 erste Gleichung G = D-j-d, worin G die gefundene« Menge von Kohlen- 

 hydraten, D das Gewicht der Dextrose und d dasjenige des Dextrins ist. 

 Man löst dann die gewogene Menge zu 100 ccm in Wasser auf und be- 

 stimmt die Polarisation. Es ist dann die Ablenkung R gleich der Summe 

 derjenigen der Dextrose und des Dextrins, deren jede ausgedrückt wird 



durch die Formel r = . Man erhält dann die Formel 



DX «X 2 d X «^ X 2 ^ 



100 "^ 100 



und daraus durch Einfülirung der AVerte von « und «^ die Gleichung 



D X 52,5 X 2 d X 195 X 2 ^ . , , . ,. ,. , 

 —^ -\ — — = R. Setzt man m diese die aus der 



Formel G = D -|- d abgeleiteten Werte nacheinander ein, so erhält man 

 die Gewichte der Dextrose und der Dextrin-Dextrose und aus letzterer 

 durch Multiplikation mit 0,9 die Dextrinmenge. Saare bemerkt hierzu, 

 daXs die von Lindet angenommene Drehungskoustante für Dextrin mit 

 195'' doch keine durchaus sicher feststehende sei und dals ebensowenig 

 feststehe, dafs der Stärkezucker des Handels nur aus Dextrose und Dextrin 

 bestehe. Es ist noch nicht mit Sicherheit bekannt, ob nicht Reversions- 

 produkte der Dextrose ebenfalls, wenn auch in geringer Menge vorhanden 

 sind, besonders beim Stärkezucker, und wenn dies der Fall ist, welches 

 Drehungsvermögen diese besitzen. 



Untersuchung von Weizen für die Zwecke der Stärkefabrikation, 

 von O. Saare. ^) — Die Untersuchung von Weizenproben für die Zwecke 

 der Stärkefabrikation geschah bisher in der für die Gärungsgewerbe und 

 Nahrungsmittelkontrolle üblichen Weise durch Feststellung des Wasser- 

 gehaltes (Trocknen bei 105'^ C), des Gehaltes an stickstoffhaltigen Stoffen 

 (nach der Kjeldahl 'sehen Methode und Multiplikation der erhaltenen Zahl 

 mit 6,25) und des Stärkewertes (nach der Maercker'schen Methode), Auf 

 diesem Wege wurde die Gesamtmenge der zuckergebenden, wie der schon 

 als Zucker vorhandenen Bestandteile und die Gesamtmenge der N-haltigen 

 Körper gefunden; diese Zahlen entsprechen aber nicht vollkommen der 

 Menge der technisch gewinnbaren Stärke und vor allem nicht der Menge 

 des technisch gewinnbaren Klebers. Um nun diese letzteren, für die 

 Weizenfabrikation allein malsgebenden Zahlen richtiger zu bestimmen, 

 Wurde von dem Verfasser folgender Weg eingeschlagen: 50 g Weizen 

 werden bis zur Quellreife eingequellt unter täglicher Erneuerung des 

 Wassers (2 Tage etwa im Sommer, 3 Tage im Winter) und in einer 

 Reibschale gut zerquetscht. Der Brei wird durch ein Seidengazesieb (Nr. 15) 

 ausgewaschen und die Stärkemilch in einem Glaszylinder gesammelt. Nach 

 dem Absetzen wird das Wasser abgehebert, die Stärke auf einem Filter 



Zeitschr. Spiritusind. 1901, 24, 59. 



