G. Stärke. 567 



gesammelt und nach dem Ablaufen und mäfsigen Antrocknen vom Filter 

 abgelöst und bei 50*^ C. getrocknet und lufttrocken gewogen und gepulvert. 

 In 5 g des Pulvers wird die Menge der wasserfreien Stärke bestimmt 

 und daraus die Gesamtmenge der erhaltenen wasserfreien Stärke berechnet. 

 Durch Umrechnung findet man, unter Annahme eines Wassergehaltes der 

 handelstrockenen Stärke von 15%, die 7ai erwartende Menge Handelsware. 

 Das auf dem Sieb verbliebene Gemisch von Kleber und Trebern wird durch 

 Auskneten imter Wasser möglichst gut in beide Bestandteile zerlegt. Dann 

 wird der Kleber in 100 — 200 ccm etwa Sprozent. Essigsäure langsam gelöst, 

 durch das Sieb, in welchem der schwerer entfern bare Rest der heraus- 

 genommenen Treber sich befindet, filtriert, nachgewaschen und die Lösung 

 im Wasserbade eingetrocknet und lufttrocken gewogen. Die Treber und 

 der Siebrückstand werden vereinigt und bei 105" getrocknet. Es wurden 

 nun 4 Weizenproben aus einer Weizenstärkefabrik, welche verschiedener 

 Herkunft und Art waren, nach beiden Arbeitsweisen untersucht. Aus dem 

 Befunde geht hervor, dafs im grofsen und ganzen die Stärkeausbeuten 

 der technischen üntersuchimg sich mit den Befunden der chemischen 

 Untersuchung decken, denn Unterschiede von 1 °/o liegen innerhalb der 

 Fehlergrenzen. Dagegen zeigen die Zahlen für chemisch gefundenes Eiweifs 

 und technisch erhaltenen Kleber Abweichungen von 3 — 5% und es steht 

 die Höhe des gewinnbaren Klebers nicht in bestimmtem Verhältnis zu 

 der Höhe des chemisch gefundenen Eiweifsgehaltes, so dafs die Zusammen- 

 setzung der Gesamteiweifsstoffe offenbar eine wechselnde ist. Da nun 

 aber zur Zeit der Kleber einen fast doppelt so hohen Marktpreis hat wie 

 die Weizenstärke, so fallen diese Unterschiede für den Weizenstärke- 

 fabrikanteu stark ins Gewicht. Einen für die Weizenstärkefabrikation 

 wesentlichen Befund ergab ein Versuch der Einquellung derselben Weizen- 

 probe in verschieden langer Zeitdauer. Von einem Mischweizen wurden 

 ■erhalten : 



Quelldauer 



wasserfreie Stärke 

 darin Protein (Eiweifs) . , 

 lufttrockener Kleber 

 wasserfreie Treber . 



Es war also durch zu langes Quellen offenbar eine Veränderung in 

 den Kleberbestandteilen eingeti-eten, dahin gehend, dafs eine geringere 

 Klebermenge die Eigenschaft des Zusammenballens besais. Es ging da- 

 durch eine nicht unerhebliche Menge des gewinnbaren Klebers verloren 

 und fand sich in der Stärke wieder. Durch zu langes Quellen wird also 

 nicht nur die Kleberausbeute in der Praxis wesentlich vermindert, sondern 

 die Mengen der Eiweifsstoffe in der Stärke vermehrt, was gleichbedeutend 

 mit einer Verminderung der Primaware und Vermehrung der Kleberstärke 

 oder der Nachprodukte ist. 



