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•quelle (Zersetzung neutraler Salze flüchtiger Säuren bei der Destillation) 

 bestreiten zu wollen, weisen die Verfasser noch auf eine andere Zersetzung 

 "hin, die bei Weinen, welche freie Weinsäure und Sulfat enthalten, durch 

 Bildung von Kaliumdisulfat eintreten kann, indem Ketonsäuren entstehen, 

 •die bei der Destillation in Aidehj^de und Kohlensäure gespalten werden. 



Der offizielle Alkoholgehalt der Weine, von P. Carles. ^) — Im 



Wei'ihandel findet zur Allioholbestimnumg allgemein das von der Pariser 

 Akademie der Wissenschaften auf Grund des von Thenard erstatteten Be- 

 richtes empfohlene Ebullioskop von Malligand Verwendung. Thenard 

 hatte bereits beobachtet, dafs einige Weinbestandteile, z. B. Weinstein, den 

 scheinbaren Alkoholgehalt herabdrücken, Invertzucker dagegen erhöhen. 

 Diese Fehler können sich unter Umständen ausgleichen, beim Überwiegen 

 des einen oder andern Weiubestandteiles müssen jedoch fehlerhafte Resultate 

 erhalten werden. Bei Süfsweinen wird daher nach diesem Verfahren der 

 Alkoholgehalt immer zu hoch gefunden, für solche Produkte hat man sich 

 also der Destillationsmethode zu bedienen. 



Über die Bestimmung des Zuckers in den Produkten des Wein- 

 baues, von A. Bernard. 2) — 20 ccm einer Kupferlösung, die im Liter 

 59,2 g Kupfervitriol, 346 g Seignettesalz und 132 g Natronhydrat enthält, 

 werden mit 10 ccm der Zuckerlösung, die nicht mehr als 2^0 Zucker 

 enthalten darf, versetzt und eine Minute lang gekocht. Nach dem Erkalten 

 wird die Flüssigkeit durch ein Faltenfilter filtriert und in 15 ccm des 

 Filtrates das nicht reduzierte Kupfer durch Titrieren mit einer auf Kupfer- 

 sulfat eingestellten Cyankaliumlösung bestimmt. 



Über Vorkommen und Bestimmung der Milchsäure im Weine, 

 von R. Kunz.^) — Der nach Abzug der flüchtigen Säuren, der freien und 

 ■der halbgebundenen Weinsäure verbleibende Säurerest wird zum gröfsten 

 Teil aus Äpfelsäure bestehend angesehen, obgleich verläfsliche Angaben über 

 den Äpfelsäuregehalt mangels brauchbarer Bestimmungsmethoden nicht vor- 

 liegen. Der Verfasser gelangte auf Grund seiner Versuche über die Be- 

 stimmung der Äpfelsäure zu dem Schlüsse, dafs aufser Äpfelsäure noch 

 eine andere Säiu-e in diesem Säurerest enthalten sein mufs, als welche er 

 die inaktive G-ärungsmilchsäure erkannt hat, die sich als normaler Bestand- 

 teil in jedem Wein vorfindet und zwar manchmal in Mengen, welche die- 

 jenigen der andern Säuren übertreffen, imd zwar ist die Milchsäure nicht 

 ein Produkt anormaler Prozesse, denn sie findet sich auch in vollkommen 

 gesunden, tadellosen Weinen. Zu ihrer Bestimmung wendet er folgendes 

 Verfahren an: 200 ccm Wein werden in einer Porzellanschale auf dem Wasser- 

 iDade mit gepulvertem Baryumhydi oxyd bis ziu- alkalischen Reaktion versetzt 

 und auf ungefähr ^/^ des Volumens eingeengt. Nach dem Erkalten wird die 

 Flüssigkeit samt Niederschlag in einen Mefskolben gespült, mit Wasser 

 auf 200 ccm aufgefüllt, gut durchgeschüttelt, filtriert und vom Filtrat 

 150 ccm auf dem Wasserbade bis zur dünnen Sirupskohsistenz eingedampft, 

 wobei es sich des leichteren Abdampfens wegen empfielilt, das überschüssige 

 Baryumhydroxyd durch Kohlensäure in Karbonat überzuführen. Dem Ab- 

 <lampfrückstaud wird nach dem Erkalten verdünnte Schwefelsäure zugefügt 



1) Ann. chim. anal. 1901, 6, 45; nach Zeitschr. Unter.s. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 654. 

 ^) Ebend. 89; ebend. 656. — S) Zeitschr. Unters. Nahrangs- u. Genussm. 1901, 4, 673. 



