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geben, hat der Verfasser aufser Milchsäure auch Weinstein, freie Weinsäure, 

 flüchtige Säuren und Bernsteinsäure bestimmt. Die aus der Menge der 

 einzeln bestimmten Säuren berechnete Acidität des Weines wurde in den 

 meisten Fällen etwas kleiner, bei vier Weinproben jedoch grölser als die 

 dii'ekt ermittelte gefunden, was der Verfasser durch die Annahme zu er- 

 klären sucht, es sei der Säuregehalt dieser Weine zum Teil mit kohlen- 

 saurem Kalk abgestumpft worden, ein Teil der Säure daher in Form von 

 Neutralsalzen darin enthalten, wobei sich der Weinstein mit dem Kalk 

 umsetze und das Kalium von der Milchsäure gebunden werde. 



Über die Säuren des Weines und den Säurerückgang, von W. 

 Möslinger. — (Siehe Seite 477). 



Über die quantitative Bestimmung der Milchsäure, von Partheil. ^) 



— Der von dem Verfasser für die Bestimmung der Borsäure konstruierte 

 Perforator wurde auch mit gutem Erfolg zur quantitativen Bestimmung 

 der Milchsäure verwendet. Die von Grronover ausgeführten Versuche er- 

 gaben bei Anwendung von 0,5 — 0,6 g Milchsäure nur Differenzen von 

 0,002 — 0,003 g. Zu bemerken ist, dafs es Kunz nicht gelungen war, 

 durch Extraktion mit Äther im Apparate von Schach erl die Milchsäure 

 genügend genau zu bestimmen, was, wie der Verfasser meint, daran liege, 

 dafs das Verhältnis des Extraktionsmittels zu der Flüssigkeit ein un- 

 günstiges ist. 



Zur quantitativen Bestimmung der Äpfelsäure, von A. Hilger.^) 



— Nach der Beobachtung von Ley wird Palladiumchlorid in schwach 

 alkalischer oder neutraler Lösung durch Äpfelsäure in der Siedhitze 

 reduziert, während Weinsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure ohne Einwirkung 

 sind. Gleichfalls reduzierend wirken Glycerin, Glykolsäure, Gerbsäure, Farb- 

 stoff und Zucker. 1 g ÄpfeJsäure scheidet aus Palladiumchlorid 0,294 g 

 Palladium aus. Zur quantitativen Bestimmung der Äpfelsäure wird folgen- 

 des Verfahren empfohlen: 100 ccm Wein werden im Wasserbade zur 

 Entfernung der flüchtigen Bestandteile auf ein Drittteil eingedampft, hierauf 

 mit basischem Bleiacetat bis zur schwach alkalischen Reaktion versetzt, 

 filtriert und der Niederschlag nach 4— 5 maligem Auswaschen in ver- 

 dünnter heifser Essigsäure oder Salpetersäure gelöst. Diese Lösung wird 

 in der Siedhitze mit Natriumkarbonat bis zur alkalischen Reaktion versetzt 

 und gleichzeitig während des Erhitzens Kohlensäure eingeleitet, vom aus- 

 geschiedenen Karbonat abfiltriert, das Filtrat wieder auf 100 ccm kon- 

 zentriert, mit Salzsäure neutralisiert und hierauf in einem 500 ccm fassen- 

 den Erlenmeyerkolben mit 10 ccm einer 5prozent. Palladiumchloridlösung 

 vermischt und 10 Minuten lang im Kochen erhalten. Die Reduktion er- 

 folgt unter lebhafter Kohlensäureentwicklung, nach deren Beendigung mit 

 Salzsäure schwach angesäuert und das Erhitzen auf dem Wasserbade fort- 

 gesetzt wird, bis sich das ausgeschiedene Palladium zusammenballt und 

 zu Boden setzt, worauf dasselbe in ein Allihn'sches Filter gebracht, ge- 

 waschen, getrocknet, im Kohlensäurestrom erhitzt und endlich nach dem 

 Erkalten gewogen wird. Bei Rotwein ist Entfärbung mit Tierkohle vor 

 der Konzentration des Weines zu empfehlen. 



1) 73. "Versamml. Deutsch. Naturf. u. Ärzte 1901 ; Zeitschr. Unters. Nahi-ungs- u. Gonussm. 1901, 

 4, 1172. — -) Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 40. 



