K. Spiritusindustrie. 591 



fanden, dafs alle bisher untersuchten Estersäuren isomorphe Mischungen 

 bilden, doch gelang es ihnen schliefslich, durch fraktionierte Krystallisatiou 

 einen aktiven Amj-lalkohol und reinen Isoamylalkohol zu gewinnen. Die 

 eingeschlagene Arbeitsweise und die Eigenschaften der gewonnenen Pro- 

 dukte werden näher beschrieben. 



Der Nachweis einer Beimischung von Bierhefe in Preßhefe. — 



Über dieses Thema sind verschiedene Mitteilungen erschienen. Nach dem 

 Verfahren von Bau^) wird der Nachweis von Bierhefe in Prefshefe in 

 folgender Weise geführt: 3 Reagensgläschen werden mit je 10 ccm einer 

 1 prozent. Melitriose- (Raffinose-) Lösung und 0,4 g der zu untersuchenden 

 Hefe beschickt und hierauf mit Watte verschlossen. Die Reagensgläser 

 werden bei 30*^ C. geiialten. Nach 24, 48 und 72 Stunden nimmt man 

 je ein Gläschen, filtriert und versetzt 3 ccm des Filtrates mit 1 ccm 

 Eehling' scher Lösung, welche kurz vor dem Gebrauche gemischt war. 

 Hierauf wird im Reise hau er 'sehen Stern 5 Minuten lang erhitzt. Ist 

 die Flüssigkeit über dem Niederschlag des ersten Röhrchens, welches 24 

 Stunden bei 30 "^ C. gestanden hatte, blau, so war die Hefe sicher mit 

 10 ^/o Unterhefe verfälscht. Ist das Gleiche nach 48 Stunden der Fall, 

 dann ist auf eine Beimischung von ö^^/o, naph 72 Stunden von l^o und 

 darüber zu schliefsen. Zeigt dagegen die Lösung nach 72 Stunden eine 

 gelbe oder braungelbe Farbe, so ist damit bewiesen, dafs die Prefshefe 

 vollständig frei von ünterhefe ist. S. Küttner und Chr. Ulrich 2) haben 

 diese Methode nachgeprüft. Sie versetzten reingezüchtete, obergärige Hefe 

 sowohl wie Prefshefe aus einer Fabrik mit bekannten Mengen Bierhefe 

 und liefsen diese auf eine 1 prozent. Melitrioselösung einwirken. Die 

 Methode Bau wurde von ihnen als nie versagend und völlig richtig an- 

 erkannt. Ad. Langfurth^) dagegen verweist auf seine diesbezüglichen 

 Arbeiten*) und sagt: „Die Bau 'sehe Methode gibt nur dann richtige und 

 zuverlässige Resultate, wenn man mit einer natürlich gezüchteten, ober- 

 gärigen Prefshefe arbeitet; sie führt aber in den meisten Fällen, wenn es 

 sieh um Handelshefen, besonders um Lufthefen handelt, zu ganz falschen 

 Ergebnissen." P. Lindner») schreibt: „Obwohl im allgemeinen die Meli- 

 biose von der Brennerei- und Prefshefe unvergoren bleibt, sind doch Aus- 

 nahmefälle vorhanden; insbesondere eine typische Prefshefe greift die 

 Melibiose aufserordentlich energisch an. Es wird also vorläufig, so lange 

 nicht die Prefshefefabrikanten die Vorsicht gebrauchen, nur solche Hefen 

 zu züchten, die Melibiose nicht vergären, der Methode von Bau keine 

 entscheidende Rolle beigemessen werden dürfen." H. Herzfeld ^) teilt 

 folgende von ihm benutzte Methode des Nachweises von Bierhefe in Prefs- 

 hefe mit: Man schüttelt 10 ccm einer 1 prozent. Melitrioselösung mit 1 g 

 Hefe gut durch und füllt mit dem Gemisch ein Einhorn'sches Gärungs- 

 saccharimeter in derselben Weise, wie bei Harnuntersuchungen. Stellt 

 man das Saccharimeter in einen Thermostaten bei 30°, so entwickelt eine 

 Prefshefe, die mindestens 6% Bierhefe enthält, in 24 Stunden wenigstens 

 4 — 5 ccm Kohlensäure, reine Prefshefe nach dem alten (Wiener) Verfahren 

 nie mehr als 3 ccm, Lufthefe nicht mehr als 4 ccm. Der Verfasser hat 



^) Lunge, Chemisch - technische Untersuchungsmethoden 3, 418. — -) Zoitsclir. öffentl. Chem. 

 1901, 7, 185. — 3) Ebend. 198. — *) Zeitschr. angew. Chom. 1900, 1257. — 5) Zeitschr. Unters. Nahrungs- 

 u. Genussm. 1901, 4, 409. — 6) Zeitschr. öffentl. Chem. 1901, 7, 219. 



